Gebackene Süßkartoffel mit Gemüse

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, in eine Auflaufform geben und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

Schritt 2:

Zwei große Knoblauchzehen mit einem Messer fein hacken.

Schritt 3:

Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Schritt 4:

Die Kirschtomaten vierteln und zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.

Schritt 5:

Eine halbe rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit Salz und Zitronensaft einreiben und beiseite stellen.

Schritt 6:

400 g Kichererbsen und zwei große Handvoll Spinat zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Schritt 7:

Mit Pfeffer und Salz abschmecken, einen Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und gründlich vermischen.

Schritt 8:

Die gebackene Süßkartoffel der Länge nach einschneiden, aber nicht ganz durch, damit sie sich öffnen lässt.

Schritt 9:

Die entstandenen Lücken in den Süßkartoffeln werden mit der vorbereiteten Gemüsefüllung aufgefüllt.

Schritt 10:

Die Süßkartoffeln mit eingelegten roten Zwiebeln belegen, mit Tahinisauce beträufeln und servieren.

Kochtipps

Vergessen Sie nicht, das Gemüse in der Pfanne umzurühren, damit es nicht anbrennt.

Tahini-Sauce ist eine vegane Sauce aus gemahlenen weißen Sesamsamen, Zitronensaft und Olivenöl. Man kann sie selbst zubereiten oder fertig kaufen.