Zucchini-Kaviar
Ursprung des Rezepts
Jeder erinnert sich an den kostbaren „Übersee-Kaviar“ aus der Komödie „Iwan Wassiljewitsch wechselt den Beruf“. Zucchini war damals tatsächlich ein exotisches Gemüse, da sie ursprünglich aus Nordamerika stammt. Die Verarbeitung von Gemüse zu „Kaviar“ erfolgte jedoch erstmals im Nahen Osten, und zwar mit Auberginen. Zucchini-Kaviar tauchte in den 1930er-Jahren in der UdSSR auf, wo er sofort industriell hergestellt wurde.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Zucchini
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Karotte
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Zwiebeln
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Pflanzenöl
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Salz
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Zucker
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Tomatenmark
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Essig 9%
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Knoblauch
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Gewürze
Küchenutensilien
- Pot
- tiefe Schüssel
- Gläser mit Deckel
- Stabmixer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schälen Sie das gesamte Gemüse.
Schritt 2:
Zucchini, Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden.
Schritt 3:
Nehmen Sie einen großen Topf (11 Liter) und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
Schritt 4:
Karotten in die Pfanne geben.
Schritt 5:
Streuen Sie Salz und Zucker über die Karotten und rühren Sie um.
Schritt 6:
Die Karotten 10 Minuten lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Schritt 7:
Zwiebeln zu den Karotten geben und umrühren.
Schritt 8:
Zugedeckt köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind.
Schritt 9:
Umrühren und die Zucchini zum Gemüse geben.
Schritt 10:
Den Topf mit einem Deckel abdecken und weitere 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse weich ist.
Schritt 11:
Sterilisieren Sie Gläser mit Deckel.
Schritt 12:
Tomatenmark zum Gemüse geben und umrühren.
Schritt 13:
Weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Schritt 14:
Das Gemüse in einem Topf mit einem Mixer pürieren.
Schritt 15:
Den Topf mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten garen.
Schritt 16:
Essig oder Essigsäure hinzufügen. Umrühren.
Schritt 17:
Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Kaviar, verschließen Sie den Deckel, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, bis der Kaviar abgekühlt ist.
Kochtipps
Da das Gewicht des Gemüses nach dem Schälen angegeben wird, nehmen Sie etwas mehr.
Während des Schmorens gelegentlich umrühren und dabei auch den Boden erreichen, um ein Anbrennen zu verhindern.
Nach dem Pürieren Vorsicht – beim Abnehmen des Deckels kann der Kaviar spritzen.
75 ml 9%iger Tafelessig entsprechen 1,5 TL 70%iger Essigsäure.
