Gebackene Schweinshaxe in einer „Hülle“
Ursprung des Rezepts
Gebratene Schweinshaxe ist ein traditionelles Gericht der europäischen Küche – der deutschen, tschechischen und anderer (beispielsweise gilt „pecheno veprevo koleno“ in Tschechien zu Recht als kulinarische Spezialität). Ursprünglich wurde dafür eine Wildschweinkeule über Holzkohle gebraten, später verwendete man das leichter verfügbare Fleisch von Hausschweinen. Schweinshaxen werden üblicherweise mariniert oder eingelegt, um sie zarter zu machen und die Garzeit zu verkürzen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Schweinshaxe
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Salz
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Pfeffer
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Gelatine
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Knoblauch
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Backblech
- Frischhaltefolie
- Hammer
- Küchenseide
- Ofenbeutel
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Den Knochen aus der Haxe entfernen, dabei einen Hauptschnitt machen und Fleisch und Haut in einem Stück halten.
Schritt 2:
Schneide einen Teil des Fleisches heraus und lasse den Rest ganz.
Schritt 3:
Den Schaft von außen mit Frischhaltefolie bedecken und klopfen.
Schritt 4:
Folie entfernen, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Schritt 5:
Die geschnittenen Fleischstücke mit Frischhaltefolie abdecken und klopfen.
Schritt 6:
Nach dem Schlagen Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 7
Den Knoblauch in die gewünschte Größe schneiden. Die äußere Schale mit dem Schaft auf ein Brett legen und mit der Hälfte der Gelatine und dem Knoblauch bestreuen.
Schritt 8:
Das Fleisch gleichmäßig auf der Haut verteilen und mit Gelatine bestreuen.
Schritt 9:
Den restlichen Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 10:
Das Fleisch zu einer Rolle formen und mit Faden festbinden, bis die Rolle eine stabile Form hat.
Schritt 11:
Den Haxen in einen ofenfesten Beutel geben. Den Beutel zubinden und auf ein Backblech legen.
Schritt 12:
Bei 170 Grad im Ofen 1 Stunde backen.
Kochtipps
Wählen Sie beim Fleischstück einen größeren Knöchel. Hinterbeine wiegen etwa 1,5 kg und eignen sich besser, da sie weicher sind als Vorderbeine. Prüfen Sie außerdem die Festigkeit mit dem Finger. Festes Fleisch ist mit größerer Wahrscheinlichkeit frisch.
Um das Fleisch zarter zu machen, weichen Sie die Haxe ein paar Stunden in Milch ein.
Für eine bessere Kruste ist es am besten, die Haut vor dem Backen anzubrennen.
