Marinierte Schweineschulter nach vietnamesischer Art

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Hammer klopfen.

Schritt 2:

Den weißen Teil von zwei Zitronengrasstängeln leicht andrücken und hacken.

Schritt 3:

Das Zitronengras in eine Schüssel geben und Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Rapsöl, braunen Zucker, zerdrückten Knoblauch und Natron hinzufügen. Umrühren.

Schritt 4:

Das geschlagene Schweinefleisch in die Marinade geben und umrühren.

Schritt 5:

Das Schweinefleisch in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade darüber gießen, den Beutel verschließen, mit den Händen andrücken, damit das Fleisch die Marinade gut aufnimmt, und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6:

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel, entfernen Sie die Kräuter, geben Sie es in eine Pfanne und braten Sie es von beiden Seiten an.

Schritt 7:

Abkühlen lassen, in schmale Stücke schneiden und mit einer beliebigen Beilage servieren.

Kochtipps

Schweineschulter ohne Knochen ist ein eher zähes Stück Fleisch, das eine lange Garzeit benötigt, wenn es nicht richtig gewürzt wird. Durch Plattieren und Marinieren wird dieses preiswerte Stück jedoch zart und köstlich, wie die besten Stücke.

Rapsöl ist eine preisgünstige Alternative zu Olivenöl und zudem reich an Omega-3-Fettsäuren. Sie können aber auch Olivenöl verwenden.

Beim Plattieren des Fleisches sollte eine relativ dicke Schicht verwendet werden, um die Fasern nicht zu zerdrücken. Die Fleischmasse sollte auf eine Dicke von 5 mm geklopft werden.

Backpulver ist ein hervorragendes Mittel, um selbst zähes Fleisch zart zu machen.