Kakuni-Schweinebauch
Ursprung des Rezepts
Kakuni bedeutet auf Japanisch „geschmortes Quadrat“. Dieses Gericht, das von der chinesischen Küche inspiriert ist, ist besonders auf der Insel Kyushu beliebt. Schweinebauch wird lange gekocht und anschließend in Wasser mit Zucker, Sake und Mirin geschmort. Durch die Zartheit muss er nicht geschnitten werden und lässt sich leicht mit Stäbchen essen. Kakuni wird mit gekochten Eiern und Soße serviert.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Schweinebauch
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Zwiebel
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Knoblauch
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Ingwer in der Haut
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Ei
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Wasser
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Kombu
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Zucker
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Willen
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Mirin
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Pot
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Pfanne
- Schulterblatt
- Behälter mit Deckel
Bereiten Sie mit diesem einfachen Rezept zarten Kakuni-Schweinebauch zu und genießen Sie den exquisiten Geschmack der japanischen Küche zu Hause!
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Gieße Wasser in eine Schüssel, füge trockene Algen hinzu und lasse sie eine Stunde oder über Nacht einweichen.
Schritt 2:
Stechen Sie mit einem Messer in ein Stück Schweinebauch auf der Schwarteseite.
Schritt 3:
Schneiden Sie die Rinderbrust nach Belieben in Stücke.
Schritt 4:
Gießen Sie Pflanzenöl in eine kalte Pfanne, legen Sie die Schweinefleischstücke mit der Schwarte nach unten hinein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis ein Teil des Fetts ausgelassen ist.
Schritt 5:
Nach ein paar Minuten das Fleisch wenden und bei starker Hitze von allen Seiten braten.
Schritt 6:
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, etwas Wasser hinzufügen und dabei die angebrannten Reste vom Pfannenboden lösen, während es weitergart. Die entstandene Brühe über das Schweinefleisch in einer Schüssel gießen.
Schritt 7:
Zucker, Sake und Mirin zum Wasser mit den eingeweichten Algen geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Schritt 8:
Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in einen Topf geben und die vorbereitete Flüssigkeit darübergießen.
Schritt 9:
Halbierte Zwiebeln, Knoblauch und ungeschälten Ingwer hinzufügen.
Schritt 10:
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und dann 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 11:
Sojasauce hinzufügen.
Schritt 12:
Den Kombu entfernen, abdecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.
Schritt 13:
Wasser in einer Schöpfkelle erhitzen, Essig und Salz hinzufügen.
Schritt 14:
Die Eier in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 7 Minuten garen.
Schritt 15:
Die Eier in Eiswasser vollständig abkühlen lassen und schälen.
Schritt 16:
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und prüfen Sie mit einem Messer, ob das Fleisch gar ist.
Schritt 17:
Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, geben Sie es zusammen mit den Eiern in Behälter, gießen Sie die Brühe darüber und stellen Sie alles für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Schritt 18:
Nehmen Sie die Eier aus den Behältern, erhitzen Sie das Fleisch auf dem Herd und die Eier 20-30 Sekunden lang in der Mikrowelle.
Schritt 19:
Das Schweinefleisch und die Eier auf Teller geben und die Soße darüber gießen.
Kochtipps
Die Haut der Rinderbrust sollte eingestochen werden, damit das Fett besser schmelzen kann.
Die Sojasauce zuletzt dazugeben, da das Fleisch den salzigen Geschmack schneller aufnimmt.
Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, kochen Sie das Gericht 1 Stunde lang mit geschlossenem Deckel.
Wenn das Fleisch gar ist, sollte das Messer leicht hindurchgleiten.
