Gebackene Schweinshaxe mit Kohl aus dem Ofen

Gebratene Schweinshaxe ist ein Klassiker der europäischen – insbesondere der deutschen und tschechischen – Küche. Im Mittelalter wurde dieses Gericht aus der Keule eines erlegten Wildschweins zubereitet. Es gibt viele Rezepte für Schweinshaxe, wobei sie meist vorher mariniert wird. Brät man die Haxe jedoch in normalem Bier, wird das Fleisch auch ohne Vorkochen zart und aromatisch.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Die Schwarte der Schweinshaxen in Quadrate schneiden. Mit Salz bestreuen.

Schritt 2:

Stecken Sie Rosmarinzweige in die vertikalen Einschnitte durch zwei Reihen.

Schritt 3:

Die Haxen mit Frischhaltefolie abdecken und 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 4:

Den Rosmarin entfernen und die Haxen nacheinander in einer Pfanne goldbraun braten.

Schritt 5:

Die weißen und roten Zwiebeln grob hacken und in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben.

Schritt 6:

Den Knoblauch zerdrücken und zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren leicht anbraten.

Schritt 7:

Die Haxen auf ein Backblech legen und mit Zwiebeln und Knoblauch bestreuen.

Schritt 8:

80 ml Pflanzenöl und 30 Gramm Senf in einer Schüssel vermischen, Pfeffer und Paprika hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 9:

Bestreichen Sie die Haxen mit Soße.

Schritt 10:

Die Pfanne mit Bier füllen und mit Alufolie abdecken.

Schritt 11:

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 2 Stunden backen.

Schritt 12:

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Pflanzenöl anbraten.

Schritt 13:

Die in Streifen geschnittenen Karotten dazugeben und unter Rühren anbraten.

Schritt 14:

100 Gramm Speck hinzufügen.

Schritt 15:

Den Kohl fein hacken und in die Pfanne geben. Umrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 7 Minuten köcheln lassen.

Schritt 16:

Mehl in eine Schüssel geben, Tomatensoße und 150 ml Wasser hinzufügen und umrühren.

Schritt 17:

Gießen Sie die Sauce über den Kohl, rühren Sie um und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln.

Schritt 18:

Nehmen Sie das Fleisch und die Zwiebeln aus dem Ofen und servieren Sie sie mit dem Kohl.

Kochtipps

Für Braten eignen sich am besten Hinterbeine – ihr Fleisch ist zarter. Man erkennt sie leicht – sie sind größer und fleischiger.

Die Schwarte einer Schweinshaxe sollte hell und makellos sein, das Fleisch nicht zu hellgrau-rosa (hellere Farben können mit Kaliumpermanganat nachgefärbt werden). Gelbe Schwarte und gelbes Fett sowie dunkles, weiches Fleisch deuten auf ein fortgeschrittenes Alter des Tieres hin.

Vor dem Kochen sollte der Knöchel gründlich gewaschen, abgeschabt und gegebenenfalls von verbliebenen Borsten befreit werden.