Schweinefilet mit Äpfeln
Ursprung des Rezepts
Die Idee, zartes Fleisch und eine leckere Füllung in eine Schicht ausgerollten Teigs (oder einfach in Teig) einzuwickeln und zusammen zu backen, ist erstaunlich alt – etwa 3000 Jahre. Die erste Erwähnung eines Fleischgerichts, das einer modernen Roulade ähnelt, findet sich im antiken römischen Kochbuch „Apicius“ (ca. 5. Jahrhundert v. Chr.). Im Laufe der Zeit übernahmen die Völker unter dem Einfluss des Römischen Reiches diese Zubereitungsmethode und bereicherten ihre Festtagsmenüs mit verschiedenen Rouladenvarianten. Heute können wir mit Fug und Recht behaupten: Schweinefleisch und Äpfel passen hervorragend zusammen. Saure Äpfel verleihen dem fetten Schweinefleisch eine pikante Note und machen es saftig; kein Wunder also, dass Schweinefleisch und Äpfel in der deutschen Küche ein Klassiker sind. Mit aromatischem Käse und körnigem Senf wird daraus ein exquisites Gericht für Ihre Silvestertafel!
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Zwiebel
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Äpfel
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Frischer Thymian
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Frischer Rosmarin
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Butter
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Salz und Pfeffer
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Paniermehl
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Dijon-Senf
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Schweinefilet
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Käse
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Gorgonzola
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Speck
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Löffel
- Pfanne
- Schulterblatt
- Frischhaltefolie
- Folie
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Zwiebel und Äpfel sehr fein hacken. Frischen Rosmarin und Thymian fein hacken. (Bei Verwendung getrockneter Kräuter darauf achten, dass keine harten Stängel vorhanden sind.)
Schritt 2:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackten Zutaten hineingeben und 5-7 Minuten braten.
Schritt 3:
Salz, Semmelbrösel und Senf hinzufügen. Umrühren und vom Herd nehmen. • Ein scharfes Messer verwenden.
Schritt 4:
Nehmen Sie das Schweinefilet und schneiden Sie es vorsichtig spiralförmig ein, um eine große Fleischscheibe zu erhalten (im Video wird genau gezeigt, wie das geht).
Schritt 5:
Die gebratene Mischung mit dem geriebenen Käse vermengen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Filet verteilen und den Gorgonzola vorsichtig darüberkrümeln.
Schritt 6:
Das Filetstück samt Füllung fest zu einer Rolle formen.
Schritt 7:
Legen Sie die Speckstreifen in einem Fischgrätenmuster auf Frischhaltefolie (im Zweifelsfall schauen Sie sich das Video zur Vorgehensweise an).
Schritt 8:
 Legen Sie das Brötchen in die Mitte des Speckstreifens. Wickeln Sie das Fleisch fest in den Speck ein.
Schritt 9:
In Frischhaltefolie einwickeln und aufrollen, um der Rolle ihre Form zu geben und die Schichten zusammenzudrücken (in diesem Stadium kann der Teig bis zum Backen gekühlt werden oder direkt nach dem Formen einer gleichmäßigen Rolle mithilfe von Frischhaltefolie gebacken werden).
Schritt 10:
Die geformte Rolle vorsichtig aus der Folie lösen. In Alufolie einwickeln, damit sie jederzeit geöffnet werden kann.
Schritt 11:
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und 30 Minuten bei 180 Grad backen.
Schritt 12:
Öffnen Sie die Folie ein wenig und geben Sie den Wagen für weitere 10 Minuten in den Ofen, um die Kruste zu bräunen.
Kochtipps
Am besten eignen sich mittel-säurehaltige Äpfel (Antonovka-Äpfel sind auch geeignet), süße Äpfel hingegen nicht – das Fleisch wird sonst zu süß und nicht pikant genug.
Am besten verwendet man bereits in lange Scheiben geschnittenen Speck. Andernfalls lässt sich das Filet nicht einwickeln.
Servieren Sie das fertige Gericht mit einer stärkehaltigen Beilage – Kartoffelpüree, Kräuterpolenta oder Bohnenpüree passen hervorragend. Für eine festliche Note empfehlen wir eine Beilage.
Am nächsten Morgen kann diese Rolle in Scheiben geschnitten als kalte Vorspeise serviert werden.
