Veganer Eintopf aus weißen Bohnen und Kartoffeln
Ursprung des Rezepts
Das englische Wort „stew“ hat keine direkte Entsprechung im Russischen und lässt sich grob mit „Brühe“ oder sogar „Doseneintopf“ übersetzen. Es handelt sich um eine Mischung aus dicker Suppe und Eintopf, wahlweise mit Fleisch oder Gemüse. Wir empfehlen Ihnen diesen köstlichen, sämigen Eintopf aus Kartoffeln und weißen Bohnen mit Kräutern und Gemüse in Gemüsebrühe. Dieses Gericht ist ideal für Vegetarier und Veganer.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Knoblauch
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Zwiebeln
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Kartoffel
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Zitronensaft
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Karotte
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Dill
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Olivenöl
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Petersilie
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Spinat
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Chiliflocken
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Gemüsebrühe
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Sellerie
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Weiße Bohnen
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Dickwandiger Topf
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Einen dickwandigen Topf auf den Herd stellen und 2-3 Esslöffel Olivenöl hineingießen.
Schritt 2:
200 Gramm fein gehackte Zwiebeln und eine Viertel Teelöffel Salz hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln zu karamellisieren beginnen.
Schritt 3:
2 Esslöffel zerdrückten Knoblauch und 1/4 Teelöffel Chiliflocken hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
Schritt 4:
150 Gramm gehackte Selleriestange, 150 Gramm klein gewürfelte Karotten und 450 Gramm gewürfelte Kartoffeln hinzufügen.
Schritt 5:
220 Gramm weiße Bohnen aus der Dose abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
Schritt 6:
Mit Salz abschmecken und 1300 ml Gemüsebrühe dazugeben. Umrühren, abdecken und kräftig aufkochen lassen.
Schritt 7:
Die Hitze reduzieren und zugedeckt 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Schritt 8:
Dill und Petersilie fein hacken.
Schritt 9:
Einen Teil der Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um die Suppe anzudicken. Umrühren und weitere 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Schritt 10:
100 Gramm junge Spinatblätter hinzufügen und umrühren.
Schritt 11:
Die Hitze abstellen, etwas Zitronensaft, 20 Gramm Petersilie und 17 Gramm Dill zur Suppe geben.
Schritt 12:
Mit Pfeffer abschmecken, mit Olivenöl beträufeln, umrühren, in Schüsseln füllen und servieren.
Kochtipps
Für dieses Gericht eignen sich am besten gelbe Kartoffeln.
Neue Kartoffeln sind in 20 Minuten gar, alte Kartoffeln hingegen benötigen 30-35 Minuten Kochzeit.
Falls der Eintopf zu dickflüssig erscheint, etwas kochendes Wasser oder heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Auf keinen Fall kaltes Wasser verwenden, da dies den Geschmack völlig ruiniert!
