Cassoulet-Fleischeintopf
Ursprung des Rezepts
Dieser Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten und Bohnen ist ein typisches Gericht der französischen Provinz Languedoc. Dieses herzhafte Bauerngericht lässt sich mit fast allem zubereiten, was man im Haus findet. Durch die lange Garzeit verbinden sich die Aromen der Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Dieses Cassoulet-Rezept ähnelt dem, das in der Gegend um Toulouse zubereitet wird.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Weiße Bohnen
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Entenfett
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Knoblauch
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Zwiebeln
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Karotte
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Schweinshaxe
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Schweineschulter
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Speck
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Frischer Thymian
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Lorbeerblatt
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Pelati-Tomaten
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Weißwein
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Hühnerbrühe
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Entenschenkel
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Jägerwürstchen
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Paniermehl
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Schulterblatt
- Bratpfannen
- Kohlebecken
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Weiße Bohnen in eine Schüssel geben, 1,8 Liter Wasser hinzufügen und 12 Stunden einweichen lassen.
Schritt 2:
Die Karotten in halbe Scheiben schneiden.
Schritt 3:
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Schritt 4:
8 Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken.
Schritt 5:
Das Entenfett in einen Bräter geben und schmelzen lassen.
Schritt 6:
Karotten hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
Schritt 7:
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und goldbraun anbraten.
Schritt 8:
Zwei Schweinshaxen hinzufügen, Wasser und Bohnen in den Bräter geben und 1,5 Stunden garen.
Schritt 9:
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 10:
Speck und Schweineschulter würfeln.
Schritt 11:
8 Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken.
Schritt 12:
Das Entenfett in einer Pfanne schmelzen lassen, die Schweineschulterstücke dazugeben und 8 Minuten braten.
Schritt 13:
Speck dazugeben und weitere 5 Minuten garen.
Schritt 14:
Knoblauch hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten braten.
Schritt 15:
Füge Thymian und Lorbeerblatt hinzu.
Schritt 16:
Pelati-Tomaten (geschälte Tomaten im eigenen Saft) hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 17:
Weißwein hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 18:
Hühnerbrühe dazugeben und 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 19:
Gießen Sie geschmolzenes Entenfett in eine saubere Pfanne, geben Sie die Entenkeulen hinzu und braten Sie sie 8 Minuten lang.
Schritt 20:
Das Entenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 21:
Die Jägerwürste in Scheiben schneiden und in den Bräter geben.
Schritt 22:
Alle Zutaten in einen Bräter geben, Thymian und Lorbeerblatt entfernen und umrühren.
Schritt 23:
Das Gericht mit Semmelbröseln bestreuen und mit geschmolzenem Entenfett beträufeln.
Schritt 24:
Bei 170 Grad 3 Stunden im Ofen backen.
Kochtipps
Das Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden, sonst geht der Geschmack verloren.
Wählen Sie die teuersten Jagdwürste; billige schmecken nicht besonders gut. Es lohnt sich auch, einen guten Wein dazu zu wählen.
