Hühner-Pilz-Frikassee
Ursprung des Rezepts
Frikassee (vom französischen „fricassée“, was so viel wie „Füllung“ bedeutet, und „fricasser“, was „braten“ oder „schmoren“ heißt) ist ein traditionelles französisches Gericht, ein Eintopf aus hellem Fleisch in einer weißen Soße. Unsere Variante enthält Hähnchen und Champignons, die kurz in einer cremigen Weinsoße gegart werden. Dieses Gericht ist eine leichtere Version des berühmten französischen „Coq au Vin“, aber Frikassee ist viel schneller zubereitet!
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Hähnchenschenkel
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Hähnchenschenkel
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Salz
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Butter
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Champignons
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Zwiebel
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Knoblauch
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Lorbeerblatt
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Thymian
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Mehl
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Weißwein
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Hühnerbrühe
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Gehackte Petersilie
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Sahne 20%
Küchenutensilien
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Hähnchenteile von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2:
Die Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Schritt 3:
Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten dazugeben und 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 4:
Wenden und die andere Seite 1 Minute braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Teller legen.
Schritt 5:
Die Hähnchenschenkel in die Pfanne geben und von drei oder vier Seiten jeweils zwei Minuten bräunen, dann aus der Pfanne nehmen.
Schritt 6:
Die gehackte Zwiebel und die Champignons zusammen mit dem Lorbeerblatt und dem Thymian in die Pfanne geben. 5 Minuten braten, bis die Champignons goldbraun sind.
Schritt 7:
Knoblauch hinzufügen und umrühren. Sofort das Mehl dazugeben und unter kräftigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen.
Schritt 8:
Gießen Sie Wein und Hühnerbrühe in die Pfanne, würzen Sie mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie gut um.
Schritt 9:
Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben zurück in die Soße, sodass der größte Teil des Fleisches von der Flüssigkeit bedeckt ist.
Schritt 10:
Sobald das Wasser kocht, Hitze reduzieren, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 11:
Den Deckel abnehmen und das Gericht weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 12:
Das Hähnchen auf einen Teller legen. Die Sahne zur Soße geben und umrühren. Sobald die Soße köchelt, abschmecken (bei Bedarf mehr Sahne oder Salz hinzufügen).
Schritt 13:
Das Hähnchen zurück in die Soße geben und, sobald das Gericht wieder kocht, vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Kochtipps
Entfernen Sie die Haut nicht von den Hähnchenstücken – so bleibt das Hähnchen saftig und trocknet nicht aus. Wenn Sie Schenkel- und Brustfilets im selben Topf zubereiten, braten Sie zuerst die Schenkel an und lassen Sie sie dann 15 Minuten in der Soße köcheln. Geben Sie anschließend die Brustfilets direkt in die eingedickte Soße und garen Sie alles zugedeckt weitere 6–10 Minuten.
Für Frikassee können Sie jeden trockenen Weißwein verwenden, wir finden jedoch Chardonnay am aromatischsten. Vermeiden Sie süße oder holzige Weine. Alkoholfreie Alternative: Ersetzen Sie die Brühe durch mehr Hühnerbrühe.
Frikassee wird traditionell mit Kartoffelpüree oder lockerem Reis serviert und passt auch hervorragend zu kurzen Nudeln.
