Paneer Butter Masala: Rezept mit Fotos

Paneer Butter Masala ist ein zartes und aromatisches Gericht mit einem reichhaltigen Geschmack, bei dem Butter und Cashewnüsse für eine cremige Textur sorgen, während Nelken, Kardamom, Ingwer und Knoblauch ein würziges und warmes Bouquet erzeugen, das durch die Süße von Tomaten und Zwiebeln ergänzt wird.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Pflanzenöl in einen Bräter auf dem Herd geben, Butter, Nelken und Kardamom hinzufügen und bei schwacher Hitze leicht anbraten.

Schritt 2:

Die Zwiebel in Halbringe schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze garen, bis die Zwiebeln weich sind.

Schritt 3:

Die Tomate in halbe Spalten schneiden, die Cashewnüsse halbieren und alles in die Bratform geben.

Schritt 4:

Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist, dann abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5:

Den Topf vom Herd nehmen, den Inhalt vollständig abkühlen lassen und anschließend in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6:

Die Mischung durch ein Sieb in eine saubere Schüssel abseihen.

Schritt 7:

Pflanzenöl, Butteröl, Lorbeerblätter und Chilischote in eine saubere Pfanne geben und leicht anbraten.

Schritt 8:

Die Zwiebel fein hacken, in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Schritt 9:

Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten.

Schritt 10:

Tomaten-Zwiebel-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich das Öl absetzt.

Schritt 11:

Wasser dazugeben und gut verrühren.

Schritt 12:

Sahne hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 13:

Paneer hinzufügen, vorsichtig vermengen, abdecken und 5 Minuten garen.

Schritt 14:

Kasuri Methi und fein gehackten Koriander hinzufügen und vermischen.

Schritt 15:

Mit Sahne und Chapati garniert servieren.

Kochtipps

Achten Sie auf die Konsistenz – sie sollte weder zu dickflüssig noch zu flüssig sein.

Getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) sind online oder in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Alternativ können sie auch durch Sellerieblätter (nicht die Stängel!), Alfalfa oder Brunnenkresse ersetzt werden, die einen ähnlich bitteren Geschmack haben.

Paneer kann man selbst aus Milch herstellen, die mit Zitronensaft gekocht wird, oder man kann ihn durch Adyghe-Käse ersetzen.