Weihnachtskuchen (BÛCHE DE NOËL)

Schritt-für-Schritt-Kuchenrezept

• Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor. • Stellen Sie die Milch auf eine Arbeitsfläche, damit sie Raumtemperatur annimmt. • Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß.

Zubereitung des Kekses

• Die Eigelbe in eine tiefe Schüssel geben, die sich gut zum Schlagen eignet. • 3 Esslöffel feinen Zucker zu den Eigelben geben. • Glatt rühren. Milch und Butter hinzufügen. • Zu einer weichen, gleichmäßigen Masse verrühren. • Mehl, Kakao und Speisestärke sieben. Zu einem glatten Teig verrühren. • Das Eiweiß herausnehmen und mit einem Mixer steif schlagen. • Weinstein hinzufügen und weiterschlagen, bis das Eiweiß luftig-weiß ist. • Nach und nach ½ Tasse feinen Zucker unterrühren. • Den steif geschlagenen Eischnee mit dem Schokoladenteig vermengen. • Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. • Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen. • Falls der Teig an den Rändern des Backblechs festklebt oder angetrocknet ist, vorsichtig lösen. • Mit einem Küchentuch abdecken und ein Kuchengitter oder -brett darauflegen. Das Backblech umdrehen und das Backpapier vorsichtig entfernen. • Den Kuchen in ein Küchentuch wickeln und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung der Butterfüllung

• Puderzucker mit in kleine Stücke geschnittener Butter verrühren. • Mit einem Mixer vermengen. • Sobald sich die Butter optisch nicht mehr vom Puderzucker trennen lässt, nach und nach Milch hinzufügen. • Vanilleextrakt unter ständigem Rühren einrühren. Salz hinzufügen.

Schokoladencreme herstellen

• Die Schokolade nehmen. Heiße Sahne hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und eine Schokoladencreme entsteht.

Tortendekoration

• Zwei Eier schaumig schlagen und ¼ Teelöffel Weinstein unterrühren. • Sobald die Masse schaumig und fest ist, ½ Tasse feinen Zucker einrieseln lassen. • Die Creme in einen Spritzbeutel füllen (alternativ einen Gefrierbeutel verwenden und eine Ecke abschneiden). • Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Teller und Stäbchen spritzen, die später als Pilzdekoration für den Kuchen dienen. • Mit Kakao bestreuen und diesen am besten durch ein Sieb gleichmäßig verteilen.

• Bei 93 Grad 1,5–2 Stunden backen. • Mindestens 30 Minuten trocknen lassen. • ¼ Tasse Zartbitterschokolade schmelzen. Die Pilzköpfe eintauchen und an den Stielen befestigen, sodass schöne Pilze entstehen. • Zucker in eine Schöpfkelle geben, mit Wasser auffüllen und erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. • Die Cranberries in den Sirup geben und unterrühren. • Die Cranberries herausnehmen, ohne den Sirup abzutropfen. Die Cranberries sollten mit einer dünnen Sirupschicht bedeckt sein. • Rosmarinzweige in den Sirup geben. • Umrühren und die Rosmarinzweige entfernen. • Die Cranberries und den Rosmarin auf einer gut belüfteten Fläche, am besten auf einem Kuchengitter, auskühlen lassen, damit die Luft von allen Seiten zirkulieren kann. • Mindestens 1 Stunde abkühlen und trocknen lassen.

• Bestreuen Sie die Cranberries und den Rosmarin mit einer halben Tasse Zucker. • Rollen Sie den in ein Küchentuch gewickelten Biskuitboden vorsichtig aus. • Verteilen Sie die Schokoladenfüllung gleichmäßig darauf, sodass die Ränder frei bleiben. • Rollen Sie den Boden wieder auf. Wickeln Sie ihn fest in ein Küchentuch und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. • Nehmen Sie den Boden aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ein Ende der Rolle gerade ab. • Schneiden Sie das andere Ende etwas vom Rand entfernt schräg (ca. 30 Grad) ab. • Füllen Sie die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel. Fetten Sie das abgeschnittene Stück der Rolle an der flachen Seite ein und kleben Sie es mittig auf den Hauptteil der Rolle, sodass es auf dem Teller liegt.

• Bestreichen Sie die gesamte Oberfläche der Rolle mit Schokoladencreme, sodass sie wie Baumrinde aussieht (für ein schöneres Ergebnis können Sie Spritztüllen verwenden). Lassen Sie den Schnittrand frei. • Verteilen Sie Rosmarin und Preiselbeeren am unteren Rand der Torte, einige können Sie auch an der Verbindungsstelle zweier Rollenhälften platzieren. Auf der Torte: • Legen Sie nach Belieben Champignons darauf. • Bestäuben Sie die Torte mit Puderzucker (verwenden Sie ein Sieb, damit der Puder wie Schnee aussieht).

Genießen Sie diesen klassischen französischen Kuchen, der aussieht wie ein umgestürzter Baum inmitten eines verschneiten Waldes.

Kochtipps

Alternative Dekoration: Anstatt Schokolade auf einen Baumstamm zu streichen, bestreichen Sie Backpapier dünn mit geschmolzener Schokolade, rollen Sie es auf und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis die Schokolade wieder fest ist. Brechen Sie es dann in lange, dünne Stücke, rollen Sie das Backpapier ab und kleben Sie die Stücke mit einer dünnen Schicht Zuckerguss auf den Kuchen. Diese Glasur sieht aus wie alte Baumrinde und wirkt sehr realistisch.  Sie können einen Tropfen Mandelessenz in die Baisermasse geben; das verleiht dem Eiweiß ein besonderes Aroma.

Wenn Sie die Füllung weniger fettig machen und/oder ihr eine fruchtige Note verleihen möchten, ersetzen Sie die Milch im Rezept durch Fruchtpüree (Erdbeere oder Himbeere eignen sich gut) und geben Sie mehr Puderzucker hinzu. Beerenmarmelade ist ebenfalls eine Option.

Siehe auch: Köstliche hausgemachte Kuchenrezepte