Valute Sauce
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Butter
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Weizenmehl
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Fleischbrühe
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Schulterblatt
- Tiefe Bratpfanne
- Schöpfkelle
Die Basis der leichten Valute-Sauce bildet, wie bei vielen anderen französischen Saucen, eine Mehlschwitze – eine leicht geröstete Mischung aus Mehl und Butter, die als Bindemittel dient. Diese Sauce wird sowohl in anderen Saucen als auch pur, zu Geflügel und Fisch, verwendet.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anbraten.
Schritt 2:
Die Brühe unter ständigem Rühren dazugeben.
Schritt 3:
Die Mischung zurück in die Schöpfkelle mit der Brühe geben und gründlich umrühren.
Schritt 4:
Zum Kochen bringen, überschüssigen Schaum abschöpfen und 30 Minuten köcheln lassen.
Kochtipps
Während Sie die Mehlschwitze (geröstetes Mehl) für die Soße zubereiten, rühren Sie ständig, damit die Mischung eine helle Farbe behält.
Die Brühe portionsweise zur Mehlschwitze geben und gründlich verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Siehe auch:
Saucenrezepte
