Kandyai Sauce (Dash)
Ursprung des Rezepts
Diese Sauce ist Bestandteil der Koryo-Saram-Küche, der Küche der Koreaner, die nach Russland einwanderten und mit den in der Sowjetzeit und nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion verfügbaren Zutaten ihren eigenen, einzigartigen Stil entwickelten. Die köstliche Sauce wird typischerweise für Gerichte wie Pigodi, Manti und ähnliche Speisen verwendet. Der Begriff „Kandyai“ bezeichnet im Allgemeinen die Varianten auf Sojabasis.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Sojasauce
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Koriander
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Knoblauch
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Scharfe Paprika, rot
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Schwarzer Pfeffer
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Essigsäure 70%
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Grünes Gemüse (Dill, Petersilie)
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Schöpfkelle
- Schulterblatt
- Mörser und Stößel
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Den Koriander in einem Topf ohne Öl anbraten, bis er dunkelbraun ist.
Schritt 2:
Den gerösteten Koriander in einen Mörser geben und zerstoßen.
Schritt 3:
Hacken Sie Ihre Lieblingskräuter und den Knoblauch fein.
Schritt 4:
In einer Schüssel Sojasauce, zerdrückten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, rote Chilischote, zerdrückten gebratenen Koriander, Essig (70%) und Kräuter vermischen.
Kochtipps
Es ist besser, den Koriander im Voraus in einer größeren Menge und bei niedriger Hitze anzubraten, damit die Temperatur nicht zu schnell einen kritischen Punkt erreicht und der Koriander nicht verbrennt.
Beim Braten den Koriander ständig mit einem Pfannenwender bewegen, sonst fängt er an zu verbrennen oder spritzt heraus.
Siehe auch:
Saucenrezepte
