Españole-Sauce
Ursprung des Rezepts
Diese braune Sauce zählt zu den wichtigsten Grundsaucen der französischen Küche. Sie dient als Basis für unzählige andere Saucen, wird aber aufgrund ihres sehr intensiven Geschmacks selten pur verwendet. Warum diese Sauce als „spanisch“ bezeichnet wird, ist nicht genau bekannt, man vermutet jedoch, dass das Rezept tatsächlich von der spanischen Küche beeinflusst ist, obwohl die Zutaten leicht vom Original abweichen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kalbsbrühe
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Tomatenpüree
Roux (Verdickungsmittel)
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Butter
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Mehl
Gemüsemischung
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Zwiebel
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Karotte
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Sellerie
Kräuter
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Lorbeerblatt
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Frischer Thymian
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Petersilienstängel
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schulterblatt
- Trichter mit Sieb
- Schöpfkellen
Lernen Sie, wie man klassische Espagnole-Sauce zubereitet – die Grundlage der französischen Haute Cuisine! Diese reichhaltige, aromatische braune Sauce wird mit einer duftenden Fleischbrühe, angebratenem Mehl, Tomatenmark und aromatischen Kräutern hergestellt. Sie passt hervorragend zu Steaks, Braten, Pilzgerichten und Gemüseeintöpfen. Dieser Artikel enthält ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, Tipps zur Weinauswahl zum Ablöschen, Hinweise zu alternativen Zutaten und Geheimnisse für die perfekte Konsistenz. Lernen Sie, wie Sie authentische Espagnole zubereiten, genau wie in den besten Pariser Restaurants!
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Karotten und Selleriestangen schälen und in mittelgroße Stücke schneiden, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2:
Die Butter in einem Topf schmelzen und das Gemüse hinzufügen. Mit Salz würzen und umrühren.
Schritt 3:
Mehl hinzufügen, umrühren und unter gelegentlichem Rühren goldbraun kochen.
Schritt 4:
Tomatenpüree und Kalbsbrühe hinzufügen. Gründlich vermischen.
Schritt 5:
Petersilienstängel, Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen.
Schritt 6:
45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem Schneebesen umrühren.
Schritt 7:
Gieße die Flüssigkeit in einen Trichter mit Sieb, gieße sie durch ein Sieb in eine saubere Schöpfkelle und lasse sie weitere 30 Minuten kochen.
Schritt 8:
Vom Herd nehmen, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen.
Kochtipps
Rühren Sie die Sauce gründlich um, insbesondere in der Anfangsphase, damit die Zutaten nicht anbrennen und sich keine Klumpen bilden.
Falls Sie keinen Trichter mit Sieb haben, können Sie ein normales tiefes Sieb verwenden, aber der Vorgang wird dadurch wesentlich langsamer.
Siehe auch:
Saucenrezepte
