Klassische Mayonnaise-Sauce
Ursprung des Rezepts
Diese französische Sauce ist seit Langem ein fester Bestandteil der russischen Küche. Trotz der Kontroverse um gesunde Ernährung erfreut sie sich weiterhin großer Beliebtheit. Das Rezept stammt vermutlich von traditionellen mediterranen Saucen ab, deren Zutaten mit Pflanzenöl aufgeschlagen wurden. Die Idee, Eigelb für diese Sauce zu verwenden, kam wohl erstmals Köchen in der Stadt Mahon auf Menorca um die Wende vom 18. zum 19. Jahrhundert.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Eigelb
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Salz
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Zucker
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Essig
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Dijon-Senf
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Schüssel
- Schneebesen oder Mixer
Selbstgemachte Mayonnaise ist eine köstliche und gesunde Sauce, die sich mit einfachen Zutaten wie Eiern, Öl und Senf leicht zubereiten lässt. Ihr frischer, vollmundiger Geschmack übertrifft gekaufte Alternativen bei Weitem. Sie eignet sich perfekt für Salatdressings, Sandwiches und als Basis für andere Saucen. Probieren Sie es doch einmal selbst und genießen Sie ihren natürlichen, feinen Geschmack – ganz ohne Konservierungsstoffe!
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Drei Eigelbe, Senf und Essig mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.
Schritt 2:
Salz und Zucker hinzufügen und erneut vermischen.
Schritt 3:
Unter ständigem Rühren das Öl langsam hinzufügen, bis die Mayonnaise eindickt.
Kochtipps
Alle Zutaten sollten bei Zimmertemperatur geschlagen werden, daher sollten die Eier mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden.
Natives Olivenöl extra eignet sich nicht für Mayonnaise, da es einen zu starken Eigengeschmack hat. Daher ist es besser, geruchloses Olivenöl (oder ein anderes Pflanzenöl) – also „Bratöl“ – zu verwenden.
Die Konsistenz der Mayonnaise wird durch die Menge des Pflanzenöls reguliert: Je mehr Öl man beim Verquirlen hinzufügt, desto dicker wird die Mayonnaise.
Siehe auch: Saucenrezepte
