Béarnaise-Sauce für Fleisch
Ursprung des Rezepts
Die Béarnaise-Sauce, eine französische Sauce, tauchte erstmals am Hofe König Heinrichs IV. auf, dessen Heimatstadt Béarn war. Sie wird zu gebratenem Fleisch, Fisch und Schnitzeln serviert. Sie wird aus Eigelb und Butter mit Weißwein, Kräutern und Gewürzen zubereitet. Sie ähnelt der Hollandaise-Sauce, die jedoch ausschließlich aus Eiern und Butter besteht.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Eigelb
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Butter
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Essig
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Weißwein
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Schalotten
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Estragon
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Petersilie
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Salz
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Schwarze Pfefferkörner
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Pot
- Schneebesen
- Pfanne
- Sieb
Béarnaise ist eine klassische französische Sauce aus Eigelb, Butter und aromatischem Estragon. Ihre feine Textur und die herzhaften Kräuternoten harmonieren perfekt mit Fleischgerichten und verleihen ihnen den raffinierten Geschmack und die Eleganz der französischen Küche.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Petersilie und Estragonblätter klein schneiden. Die Zweige nicht wegwerfen.
Schritt 2:
Die Schalotte in halbe Ringe schneiden.
Schritt 3:
Die Butter in einem Topf schmelzen.
Schritt 4:
Die Butter bei niedrigster Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
Schritt 5:
In einem separaten kleinen Topf die gehackte Zwiebel sowie die Zweige Petersilie und Estragon geben.
Schritt 6:
Gießen Sie Weißwein und Essig über die Zwiebeln. Geben Sie schwarzen Pfeffer hinzu.
Schritt 7:
Den Inhalt des Topfes bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Volumen um die Hälfte reduziert hat.
Schritt 8:
Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 9:
Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen.
Schritt 10:
Die Eigelbe in die Pfanne geben und sofort umrühren.
Schritt 11:
Unmittelbar danach die Sauce in die Pfanne geben und weiter rühren.
Schritt 12:
Sobald die Eigelbe mit der Soße vermengt sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und beginnen Sie, die geschmolzene Butter hinzuzufügen.
Schritt 13:
Während die Sauce mit dem Schneebesen gerührt wird, gießen Sie nach und nach die gesamte Butter in die Pfanne mit der Sauce.
Schritt 14:
Geben Sie gehackten Estragon und Petersilienblätter zur Sauce. Mit Salz würzen.
Schritt 15:
Umrühren und mit dem Fleisch servieren.
Kochtipps
Es ist besser, Eigelb mit einem Schneebesen zu verquirlen, das ist bequemer und schneller.
Beim Hinzufügen der Butter ist darauf zu achten, dass keine Butterreste in die Pfanne gelangen. Dies würde die Konsistenz der Soße beeinträchtigen und den Geschmack negativ beeinflussen.
Die Sauce sollte warm serviert werden, daher sollte sie entweder kurz vor dem Servieren zubereitet oder bei Bedarf wieder erwärmt werden.
Siehe auch: Saucenrezepte
