Hausgemachte Mayonnaise
Ursprung des Rezepts
Diese hausgemachte Mayonnaise ist eine moderne Interpretation klassischer Emulsionsdressings und kombiniert universelle Zutaten zu einem vielseitigen Gericht. Obwohl sie nicht an eine bestimmte Region gebunden ist, spiegelt ihre Basis – Ei, Butter und Joghurt – die weltweiten Traditionen der Saucenzubereitung wider. Das langsame Einrühren der Butter unter ständigem Rühren sorgt für eine stabile Emulsion, ähnlich wie bei traditioneller Mayonnaise, jedoch mit einer leichteren Konsistenz dank des Joghurts.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Ei
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Pflanzenöl
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Senf
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Salz
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Joghurt
Küchenutensilien
- Schüssel
- Löffel
- Mixer
- Tasse
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schlagen Sie das Ei vorsichtig in das Glas, sodass das Eigelb ganz bleibt.
Schritt 2:
Gießen Sie das Pflanzenöl langsam ein.
Schritt 3:
Positionieren Sie den Stabmixer so, dass die Klinge das Eigelb vollständig bedeckt. Schalten Sie ihn auf niedrige Stufe und halten Sie ihn 10–15 Sekunden lang ruhig, bis sich eine weiße Emulsion an der Oberfläche bildet.
Schritt 4:
Sobald die Mischung andickt, die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen. Weiter mixen, bis die Mischung dickflüssig und glatt ist.
Schritt 5:
Senf und Salz dazugeben und weitere 10-15 Sekunden glatt rühren.
HINWEIS: Um den Geschmack auszugleichen und die Emulsion zu stabilisieren, geben Sie etwas Zitronensaft oder 9%igen Essig hinzu.
Schritt 6:
Gießen Sie die Sauce vorsichtig mit einem Löffel aus dem Glas in eine Schüssel.
Schritt 7:
Joghurt hinzufügen und mit einem Löffel gründlich verrühren.
Schritt 8:
Überprüfen Sie die Konsistenz: Die Sauce muss glatt und gleichmäßig sein.
Schritt 9:
Nach Belieben noch etwas Senf hinzufügen und umrühren.
Schritt 10:
Servieren: Sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kochtipps
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Verwenden Sie ein frisches Ei für eine bessere Emulsions- und Saucenstabilität.
Für einen schärferen Geschmack während des Kochens eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Sauce kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie bis zu 3 Tage lang frisch zu halten.
Falls die Sauce zu dickflüssig ist, verdünnen Sie sie mit einem Löffel Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Verwenden Sie ausschließlich geruchloses Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl), damit der Eigengeschmack der Soße nicht überdeckt wird.
Die Sauce vor dem Servieren umrühren, damit sie ihre Konsistenz und ihren vollen Geschmack behält.
Dieses einfache Rezept ergibt eine Senf-Joghurt-Mayonnaise, die perfekt zu Salaten, Sandwiches oder Gegrilltem passt. Probieren Sie es aus und lassen Sie es sich schmecken!
