Solyanka im Kessel

Für den bestmöglichen Geschmack unseres Soljanka-Eintopfs, der im Kessel über dem Lagerfeuer gekocht wird, müssen alle Zutaten, insbesondere das Fleisch, im Voraus vorbereitet werden. Jede Suppe beginnt mit einer guten Brühe. Unser Rezept sieht etwa 3 kg Fleisch auf 9–10 Liter Wasser vor (zum Beispiel Rindfleisch mit Knochen). Je mehr verschiedene Fleischsorten Sie verwenden, desto interessanter wird der Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Unser Rezept für Soljanka mit Fleisch aus dem Kessel ist schnell und einfach zubereitet. Der gesamte Kochvorgang besteht aus zwei Hauptschritten: dem Köcheln der Brühe und dem Hinzufügen der Fleischmischung. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Schritt 1:

Zuerst eine kräftige Brühe zubereiten. Ein Feuer (oder einen Herd) anzünden und einen Kessel hineinstellen. Das Fleisch (Rindfleisch mit Knochen) mit kaltem Wasser in den Kessel geben und mit einem Deckel abdecken. Die Brühe kochen, bis das Fleisch zart ist.

HINWEIS: In diesem Stadium ist keine Salzzugabe nötig, damit das Fleisch vollständig durchgegart ist und seinen vollen Geschmack an die Brühe abgibt.

Schritt 2:

Die fertige Brühe herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe wird klar und geschmacksintensiv sein.

Schritt 3:

Die Brühe noch nicht anrühren, das Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden.

Schritt 4:

Bereiten wir die restlichen Zutaten vor. Fangen wir mit dem Gemüse an. Wir müssen die Zwiebel klein schneiden. Sie wird zum Anbraten verwendet.

Schritt 5:

Die Essiggurken vierteln und dann in kleine Würfel schneiden.

Hinweis: Für Soljanka ist es sehr wichtig, gesalzene und keine eingelegten Gurken zu verwenden. Eingelegte Gurken verleihen dem Fleischgericht Soljanka seinen charakteristischen Geschmack.

Schritt 6:

Nun kommen wir zum wichtigsten Bestandteil der Soljanka: dem Fleisch. Schneiden Sie alle Fleischzutaten (geräuchertes Fleisch, Würstchen, Wiener Würstchen, Rinderbrust und gekochtes Rindfleisch) in portionsgerechte Stücke.

Schritt 7:

Als Nächstes den zweiten Kessel über dem Feuer erhitzen, Pflanzenöl hineingießen und die Zwiebeln darin anbraten.

HINWEIS: Die Zwiebel anbraten, bis sie hellbraun ist.

Schritt 8:

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und beides zusammen ein paar Minuten anbraten.

HINWEIS: Der Anbratvorgang ist sehr wichtig, da das Braten der Soljanka ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack verleiht.

Schritt 9:

Gurken und Kapern zum Pfannengericht geben, etwas Brühe angießen und etwa zwei Minuten köcheln lassen.

Schritt 10:

Alle Fleischzutaten (geräuchertes und gekochtes Fleisch) in einen Kessel geben – es sollte reichlich Fleisch vorhanden sein. Rinderbrühe darüber gießen.

Schritt 11:

Lassen Sie die Suppe köcheln, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Schneiden Sie die Oliven und die Zitrone in Scheiben und bereiten Sie dann die Kräuter (Dill und Petersilie) vor.

Schritt 12:

Zum Schluss der Garzeit wird die Soljanka abgeschmeckt: Etwas Zucker (um die Säure auszugleichen), Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Anschließend die schwarzen Oliven, Zitronenspalten und die Kräuter dazugeben.

HINWEIS: Oliven, schwarze Oliven und Zitrone werden immer erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt; werden sie zu früh dazugegeben, können sie bitter werden oder ihren intensiven Geschmack verlieren.

Schritt 13:

Vergessen Sie nicht, nach Belieben Salzlake hinzuzufügen (z. B. Gurkenlake). Abdecken, 5 Minuten ziehen lassen und servieren. Die Fleischsoljanka im Kessel ist fertig. Guten Appetit!

Hinweis: Zubereitete Soljanka wird meist mit Sauerrahm und Zitronenspalten serviert. Dies ist die klassische Servierart, aber Sie können sie nach Belieben variieren.

Kochtipps

Soljanka aus einem afghanischen Kasan ist eine Suppe, die Zeit braucht. Je länger die Brühe köchelt, desto aromatischer wird sie. Man kann Soljanka auch mit Fleisch, zum Beispiel mit Nieren, im Kasan über dem Lagerfeuer zubereiten.

Um der Soljanka einen vollmundigen, säuerlichen Geschmack zu verleihen, geben Sie mehr Lake hinzu. Die Säure in der Soljanka stammt von den eingelegten Gurken und der Lake.

Die Gurkenlake nach und nach dazugeben. Am Ende der Kochzeit kann man die Suppe mit etwas Zucker oder Brühe abschmecken. Wichtig ist, die Suppe während des Kochens immer wieder zu probieren.