Auberginen-Solyanka für den Winter

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen – so gart er schneller und gleichmäßiger und behält beim Schmoren seine angenehme Konsistenz. Falls gewünscht, können Sie den geschnittenen Kohl vor dem Hinzufügen in die Pfanne leicht mit den Händen zerdrücken, um ihn weicher zu machen.

Schritt 2:

Die Zwiebel in mitteldicke Halbringe schneiden und die Karotten grob raspeln. So können die Gemüse ihr volles Aroma entfalten und behalten während des langen Köchelns ihre Form.

Schritt 3:

Nun verarbeiten wir die Auberginen – am besten schneidet man sie in mittelgroße Würfel. Anschließend die Mischung mit Salz bestreuen und vermengen. Die Auberginenstücke 40 Minuten in einer separaten Schüssel ziehen lassen – das Salz entzieht ihnen überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe und sorgt so für einen angenehmen Geschmack der fertigen Soljanka.

Schritt 4:

Bereiten Sie die Tomaten wie folgt vor: Schneiden Sie die Oberfläche kreuzweise ein, übergießen Sie sie 30–40 Sekunden lang mit kochendem Wasser, schälen Sie die Tomaten dann vorsichtig, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.

Schritt 5:

Alle Zutaten in einen Topf geben. Aubergine, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis das Öl gleichmäßig in der Gemüsemischung verteilt ist.

Schritt 6:

Den Topf abdecken und das Gemüse bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Darauf achten, dass das Gemüse nicht anbrennt und dass die Flüssigkeit die gesamte Mischung bedeckt.

Schritt 7:

Ein paar Minuten vor Ende der Garzeit den Essig dazugeben, das Gemüse gründlich umrühren und den Topf sofort vom Herd nehmen. Der Essig verleiht der fertigen Soljanka eine angenehme Säure und hilft, sie für den Winter haltbar zu machen. Ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt 8:

Füllen Sie die heiße Soljanka in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser. Lassen Sie etwas Platz bis zum Rand, damit beim anschließenden Verschließen nichts ausläuft.

Schritt 9:

Die Gläser mit Deckeln rollen, umdrehen und in eine warme Decke wickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Diese Methode hilft, die Wärme zu speichern und ein Vakuum zu erzeugen, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird.

Schritt 10:

Nachdem die Mischung abgekühlt ist, stellen Sie die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort, zum Beispiel in die Speisekammer oder den Kühlschrank. Auberginen-Solyanka ist bis zu einem Jahr haltbar und bewahrt dabei den vollen Geschmack von frischem Gemüse sowie die aromatischen Noten von Tomaten und Auberginen.

Kochtipps

Dieses Auberginen-Solyanka-Rezept ist einfach und schnell zubereitet. Die köstliche Speise kann Suppen und Eintöpfen beigefügt, als Hauptgericht genossen oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert werden.

Damit die Auberginen nicht bitter werden, sollten sie 30-40 Minuten gesalzen werden, bevor man sie zu anderem Gemüse gibt.

Tomatenmark kann als Ersatz für Tomaten verwendet werden. Es kann auch Gerichten hinzugefügt werden, um ihnen einen reichhaltigeren, intensiveren Geschmack zu verleihen.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas Paprika hinzufügen.

Rühren Sie das Gemüse nicht zu kräftig um, damit Kohl und Karotten ihre Konsistenz behalten.

Für die Langzeitlagerung ist die Sterilisation der Gläser zwingend erforderlich.

Wenn Sie einen leicht säuerlichen Geschmack wünschen, erhöhen Sie die Essigmenge um 5–10 ml.