Solyanka mit Champignons für den Winter

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Waschen Sie das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel, raspeln Sie die Karotten grob oder schneiden Sie sie in dünne Streifen und schneiden Sie den Kohl ebenfalls in dünne Streifen. Waschen Sie die Champignons, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in gleichmäßige Scheiben.

Schritt 2:

Etwas Öl in die Pfanne geben. Die Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten goldbraun braten. Das Braten sollte nicht länger als 7 Minuten dauern.

Schritt 3:

Sobald die Zwiebeln die gewünschte Konsistenz erreicht haben, die Karotten hinzufügen. Die Mischung weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich werden und karamellisieren.

Schritt 4:

Die frischen Tomaten mit einem Messer fein hacken. Alternativ können Sie die Tomaten auch im Mixer pürieren. Falls Sie Tomatenmark verwenden, verdünnen Sie dieses mit 300 ml Wasser. Die Tomaten zur angebratenen Mischung geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5:

Das restliche Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Pilze hinzufügen. Zuerst etwas Flüssigkeit abgeben lassen – warten, bis diese verdampft ist – dann braten, bis sie weich sind. Die Pilze sollten goldbraun, aber nicht zu lange gebraten sein.

Schritt 6:

Den geschnittenen Kohl zu den Pilzen geben. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis das Volumen reduziert ist.

Schritt 7:

Die angebratenen Zwiebeln, Karotten und Tomaten zu den Pilzen und dem Kohl geben. Weitere 5, maximal 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 8:

Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren und 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Schritt 9:

Gießen Sie den Essig in die Gemüsemischung und rühren Sie gründlich um. Lassen Sie alles weitere 5 Minuten köcheln.

Schritt 10:

Die heiße Pilzsoljanka fest in Gläser füllen. Für eine lange Haltbarkeit die Gläser vor dem Verschließen sterilisieren. Dies kann im Backofen oder mit einem speziellen Sterilisationsring erfolgen.

Schritt 11:

Die Behälter mit Deckel zusammenrollen, umdrehen, in eine warme Decke einwickeln und warten, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Kochtipps

Dieses Rezept für Soljanka mit Pilzen und Kohl ist ein wunderbares Wintergericht. Es eignet sich aber auch hervorragend für Eintöpfe oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Soljanka kann auch als Vorspeise serviert werden. Hier sind einige Tipps, wie Sie das Rezept vereinfachen und verfeinern können:

Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie eine Mischung aus Wildpilzen und Champignons.

Solyanka mit Kohl kann direkt nach der Zubereitung gegessen werden – sie passt gut zu Kartoffelpüree, Brei oder als Füllung für Pasteten.

Für einen milderen Geschmack reduzieren Sie die Essigmenge auf 20 ml.

Soljanka sollte kühl und dunkel gelagert werden. Bei richtiger Lagerung ist sie bis zu 12 Monate haltbar.

Während des Kochens ist es ratsam, die Gemüsemischung abzuschmecken und gegebenenfalls durch Zugabe von mehr Zucker, Salz und anderen Gewürzen nachzuwürzen.

Im Winter ist Soljanka mit Pilzen und Kohl ein echter Geheimtipp: Sie behält das angenehme Aroma von Pilzen und Gemüse und lässt sich wunderbar aufwärmen. Bereiten Sie am besten gleich mehrere Gläser zu – das spart Zeit und verleiht jedem Wintergericht eine köstliche Note. Guten Appetit!