Solyanka (Mischmasch)

Diese Suppe ist perfekt nach Familienfeiern, wenn Sie noch Schinken, geräuchertes Hähnchen oder Wurst, Essiggurken oder marinierte Gurken im Kühlschrank haben – so zaubern Sie eine vollwertige Mahlzeit, die der ganzen Familie schmecken wird. Das folgende Rezept beschreibt alle Zubereitungsschritte, damit Sie eine reichhaltige, aromatische Soljanka zubereiten können, die zu einem der Lieblingsgerichte Ihrer Familie wird.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Beginnen wir mit der Zubereitung der Gurken-Solyanka, indem wir den geräucherten Speck in dünne Streifen schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. 2–3 Esslöffel Öl oder Fett (Ente, Schwein oder Pflanzenfett) hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Das Fett sollte leicht austreten und das Fleisch aromatisch und leicht knusprig werden.

Schritt 2:

Zwiebeln sind auch in der klassischen Soljanka mit Wurst und Kartoffeln unverzichtbar. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Streifen oder Viertel. Geben Sie die Zwiebel zum angebratenen Rinderbruststück und braten Sie sie bei mittlerer Hitze goldbraun an. Dadurch erhält die Soljanka ein süßliches Aroma und eine schöne Farbe.

Schritt 3:

Als Nächstes Tomatenmark zur Gurken-Solyanka geben, genauer gesagt zu Fleisch und Zwiebeln. Umrühren und etwa eine Minute kochen lassen, bis die Mischung eine kräftige orange Farbe annimmt. Dadurch wird die Suppe leuchtender und aromatischer. Etwas Hühnerbrühe dazugeben.

Schritt 4:

Die Essiggurken in Scheiben oder dünne Scheiben schneiden, gegebenenfalls Schale und Kerne entfernen und in die Pfanne geben. Die Mischung 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Gurken weich sind und ihr Aroma entfalten.

Schritt 5:

Schneiden Sie Schinken, geräuchertes Hähnchen und Würstchen in kleine Stücke. Geben Sie die Fleischstücke zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne. Sie können jede Art von gekochtem, gebratenem oder geräuchertem Fleisch oder Wurst verwenden, um die Soljanka reichhaltig und sättigend zu gestalten.

Schritt 6:

Die restliche Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Mischung 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit Fleisch und Gemüse die Aromen der Brühe und der Gewürze aufnehmen können.

Schritt 7:

Würfeln Sie frische oder aufgetaute Tomaten. Halbieren Sie die Oliven und geben Sie nach Belieben Kapern hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten in einem Topf, um der Suppe einen würzig-salzigen Geschmack zu verleihen.

Schritt 8:

Die Soljanka leicht köcheln lassen. Beim Kochen bildet sich Schaum an der Oberfläche; diesen abschöpfen. Lorbeerblatt, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig in der Suppe verteilen.

Schritt 9:

1–2 Zitronenspalten fein hacken und zur Suppe geben, einige Spalten zum Servieren beiseitelegen. Wer mag, kann für einen intensiveren, frischeren Geschmack etwas Essiggurken oder Olivenlake hinzufügen.

Schritt 10:

Die Soljanka benötigt weitere 7-10 Minuten Garzeit. Dadurch können alle Zutaten ihr volles Aroma entfalten.

Schritt 11:

Das Rezept für die köstliche Kartoffel-Solyanka ist fertig – die Suppe in Schüsseln füllen. Mit Zitronenscheiben und saurer Sahne garnieren und mit Kräutern und ganzen Oliven bestreuen.

Kochtipps

Fügen Sie mindestens vier Fleischsorten hinzu, darunter mindestens ein geräuchertes Produkt. Dadurch erhält die Soljanka einen reichhaltigeren, fleischigeren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma.

Die Zwiebel goldbraun anbraten – dadurch wird sie süßer und aromatischer und die Soljanka erhält eine weichere Konsistenz. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

Schälen und entkernen Sie die Gurken, besonders wenn sie groß sind. Dadurch erhält die Suppe eine cremige Konsistenz, ohne dass sie zusätzlich bitter schmeckt.

Geben Sie etwas Gurken- oder Olivenlake hinzu. Die Lake verleiht dem Gericht eine zusätzliche säuerliche und salzige Note und verstärkt den pikanten Geschmack.

Lassen Sie die Soljanka vor dem Servieren ziehen. Lassen Sie die Suppe anschließend bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln oder decken Sie sie ab, damit sich die Aromen der Zutaten verbinden können.