Solyanka in der Bratpfanne

Das Rezept ist ganz einfach und die Zubereitung geht schnell. Wir machen eine kleine Portion Soljanka, genug für mehrere Portionen. Sie benötigen nur wenige Utensilien und Zutaten, die in fast jedem Kühlschrank zu finden sind. Wichtig ist, die Zutaten gut anzubraten und köcheln zu lassen, bis sie gar sind. So wird unser Gericht schön aromatisch.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Unser Rezept für Soljanka aus der Pfanne ist einfach und schnell. Wichtig ist, das Gemüse und die Wurst gut anzubraten, um eine reichhaltige, aromatische Basis für das Sauerkraut zu schaffen.

Schritt 1:

Erhitzen Sie eine Pfanne mit Pflanzenöl. Schneiden Sie zuerst die Zwiebel klein und geben Sie sie dann in die Pfanne mit dem Öl.

Schritt 2:

Die Zwiebel in einer Pfanne unter ständigem Rühren weich dünsten.

Schritt 3:

Als Nächstes die Würste und Jagdwürste in Scheiben schneiden. Die Wurstscheiben zu den Zwiebeln geben und unter ständigem Rühren anbraten.

Hinweis: Sie können jede beliebige Wurstsorte verwenden. Für einen intensiveren Geschmack empfiehlt sich eine Kombination verschiedener Wurstsorten, zum Beispiel Jägerwurst und in Scheiben oder Streifen geschnittene Würste.

Schritt 4:

Die Gurke raspeln und in die Pfanne geben.

HINWEIS: Die eingelegte Gurke verleiht dem Gericht die für Soljanka typische, notwendige Säurenote.

Schritt 5:

Tomatenmark hinzufügen und anbraten.

HINWEIS: Das Anbraten von Zutaten mit Tomatenmark verbessert nicht nur den Geschmack, sondern neutralisiert auch überschüssige Säure.

Schritt 6:

Das Sauerkraut hineingeben, 5 Minuten in einer Pfanne braten und mit gemahlenem Pfeffer abschmecken.

HINWEIS: Falls der Kohl zu sauer oder zu feucht ist, können Sie ihn vor dem Hinzufügen leicht ausdrücken.

Schritt 7:

Geben Sie ein Glas Kohllake oder Wasser hinzu, falls die Lake sehr salzig ist. Nach Belieben Zitronensaft hinzufügen.

Schritt 8:

Oliven hinzufügen, die Soljanka mit einem Deckel abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Hinweis: Bei schwacher Hitze gleichmäßig köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, die Hitze reduzieren und etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 9:

Nach 30 Minuten die Hitze abstellen. Die Soljanka ist servierfertig. Guten Appetit!

Kochtipps

Der Säuregehalt der Soljanka hängt vom Sauerkraut und der Lake ab. Ist das Sauerkraut sehr sauer, spülen Sie es vor der Zugabe unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die Lake nach und nach hinzu und schmecken Sie ab, um ein zu starkes Salzen oder Übersäuern des Gerichts zu vermeiden. Reicht der Säuregehalt nicht aus, geben Sie etwas Olivenöl oder mehr Zitronensaft hinzu.

Sie können statt Sauerkraut auch frischen Kohl verwenden, sollten dann aber unbedingt mehr Tomatenmark, Essig oder Zitronensaft hinzufügen und die Kochzeit verlängern, bis der Kohl weich ist.

Verwenden Sie ausschließlich gesalzene oder in Fasssalz eingelegte Gurken, keine eingelegten (diese sind zu süß und haben einen essigartigen Geschmack). Durch das Reiben der Gurke entfaltet sie ihr Aroma gleichmäßig und vermischt sich besser mit der Soljanka.

Für einen intensiveren Geschmack können Sie zusätzlich zu Pfeffer Lorbeerblatt und eine Prise Zucker verwenden, um die Säure von Tomate und Gurke auszugleichen.

Soljanka ist eine ausgewogene Mischung aus sauer, salzig und süß. Falls der Geschmack zu intensiv ist, können Sie beim Servieren eine Prise Zucker oder einen Löffel saure Sahne hinzufügen. Traditionell wird Soljanka mit einem Löffel dicker saurer Sahne und frischen Kräutern (Dill oder Petersilie) serviert. Die saure Sahne mildert den säuerlich-salzigen Geschmack.

Für eine reichhaltigere Sauce können Sie etwas Speck oder fettes Rinderbruststück vorbraten und das ausgelassene Fett zum Anbraten der Zwiebeln verwenden.

Wie bei einer traditionellen Suppe schmeckt auch diese geschmorte Soljanka am nächsten Tag noch besser, wenn alle Aromen Zeit hatten, sich vollständig zu verbinden und zu entfalten.