Solyanka ohne Fleisch mit Wurst
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Heißes Wasser
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Sortiment an gekochten und geräucherten oder geräucherten Würsten, Frankfurter Würstchen, Schinken oder gekochtem Schweinefleisch
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Eingelegte Gurken
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Tomatenmark
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Gurkeneinlage
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Pflanzenöl
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Schwarzer Pfeffer
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Lorbeerblatt
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Löffel
- Skimmer
- 3-4 Liter Topf
- Ein tiefer Topf oder eine Bratpfanne
- Knoblauchpresse oder -reibe
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Waschen und trocknen Sie die Essiggurken. Schneiden Sie sie in dünne Streifen. Falls der Kern wässrig ist und große Kerne enthält, können Sie ihn entfernen. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig.
Schritt 2:
Die Zwiebel schälen und in Halbringe oder Würfel schneiden. Die Scheiben können mitteldick sein; sie sollten beim Braten weich werden, aber nicht vollständig zerfallen.
Schritt 3:
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem Topf. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten an. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt oder zu goldbraun wird – sie soll weich sein und ein angenehmes Aroma verströmen, nicht knusprig.
Schritt 4:
Wenn Sie gefrorene Würstchen verwenden, tauen Sie diese am besten vorher auf, bevor Sie die Wurst-Solyanka zubereiten. Schneiden Sie die Wurst und das geräucherte Fleisch in Streifen oder kleine Würfel. Verschiedene Zubereitungsarten (gekocht, geräuchert oder gebacken) verbessern den Geschmack.
Schritt 5:
Die Würstchen in den Topf geben und die Hitze erhöhen. 4–5 Minuten braten, bis sie durchgewärmt sind und ihr Raucharoma entfalten. Unter Rühren leicht bräunen lassen.
Schritt 6:
Die Gurkenscheiben dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Wenn die Gurken Saft abgeben, ist das normal. Die Mischung 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 7:
Tomatenmark hinzufügen und vorsichtig unter die Zutaten mischen. Die Mischung 1–3 Minuten erhitzen, damit das Tomatenmark leicht karamellisiert und weniger sauer wird.
Schritt 8:
Den Knoblauch schälen, pressen oder reiben. In den Topf geben und umrühren. Etwa eine Minute kochen lassen – das reicht, damit der Knoblauch sein Aroma entfaltet.
Schritt 9:
Den Inhalt des Topfes in einen größeren Topf umfüllen. Wasser zum Kochen bringen – Sie können es vorher im Wasserkocher aufkochen. Das kochende Wasser über die Zutaten gießen und die Suppe nach Belieben andicken. Für die angegebene Zutatenmenge reichen 2–2,5 Liter Wasser aus. Jetzt können Sie auch gewürfelte oder in Julienne geschnittene Kartoffeln hinzufügen.
Schritt 10:
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwa 12–15 Minuten köcheln lassen. Entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, insbesondere bei der Verwendung verschiedener Sorten geräucherten Fleisches.
Schritt 11:
Klassische Soljanka ist servierfertig. Geben Sie zu jeder Portion eine Zitronenspalte und einen Löffel saure Sahne sowie 4-5 Oliven hinzu (falls Sie nicht schon beim Kochen welche hinzugefügt haben).
Kochtipps
Soljanka mit Wurst ohne Fleisch ist ein recht einfach zuzubereitendes Gericht. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, ohne großen Aufwand eine leckere Suppe zu zaubern:
Die Wurstauswahl. Die schmackhafteste Soljanka wird aus einer Kombination von geräucherter Wurst und gekochtem, geräuchertem Fleisch zubereitet. Man kann Cervelat, Jagdwürste, Schinkenscheiben oder gekochtes Schweinefleisch verwenden.
Die Konsistenz der Brühe. Für eine reichhaltigere, sämigere Soljanka weniger kochendes Wasser verwenden. Eine dünnere Variante eignet sich besser für alle, die eine klassische Vorspeise bevorzugen.
Zusätzliche Zutaten verstärken den Geschmack. Sie können 3–5 Minuten vor Ende der Garzeit Oliven, schwarze Oliven oder gehackte Kapern hinzufügen.
Eine säuerliche Note. Eine Zitronenscheibe in der Schüssel verleiht der Suppe Frische und Geschmack.
Serviervorschlag. Solyanka wird traditionell mit Sauerrahm und frischen Kräutern serviert. Dill passt gut zu geräuchertem Fleisch.
Würzig. Für eine dezente Schärfe können Sie eine Prise Paprika oder etwas Chilipulver hinzufügen.
Aufbewahrung. Solyanka kann bis zu 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Geschmack wird am nächsten Tag intensiver.
Aufwärmen. Beim Aufwärmen die Suppe leicht köcheln lassen, aber nicht zu lange kochen lassen, damit die Wurst nicht ihren Saft verliert.
Das vereinfacht den Prozess. Die Suppenzutaten können im Voraus vorbereitet werden – übrig gebliebene geschnittene Wurst lässt sich bequem portionsweise im Gefrierschrank aufbewahren.
