Soljanka mit Pilzen für den Winter im Glas

Dieses Rezept für Winter-Solyanka ist schnell zubereitet und benötigt nur wenige Zutaten. Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie lediglich ein paar Standardsorten Gemüse, Pilze und Gewürze zum Einlegen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1: Pilze und Gemüse vorbereiten

Bereiten Sie zunächst die Hauptzutaten gemäß Rezept vor. Die Pilze sollten vorgekocht sein. Für einen intensiveren Geschmack können Sie sie optional anbraten. Schneiden Sie anschließend den Kohl in feine Streifen. Stellen Sie die vorbereiteten Zutaten beiseite.

Schritt 2: Braten der Soljanka-Basis

300 g Pflanzenöl in eine Soljanka-Schüssel geben. Das Sonnenblumenöl in der Schüssel bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte darin andünsten. Zwiebel und Karotte hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich sind.

Schritt 3: Pilze und Tomatensoße hinzufügen.

Sobald Karotten und Zwiebeln gar sind, 2 kg vorgegarte (gekochte oder gebratene) Champignons hinzufügen. Gemüse und Champignons gründlich vermengen. Tomatensoße dazugeben. Diese Soße verleiht der Soljanka ihren einzigartigen Geschmack.

Hinweis: Um das Salz- und Zuckerverhältnis auszugleichen, probieren Sie die Soljanka immer vor dem Hinzufügen des Essigs. Lieber etwas zu wenig als zu viel Salz, da die Soljanka nach dem Abkühlen noch salziger schmeckt. Wenn Sie Sauerkraut (statt frischem Sauerkraut) verwenden, müssen Sie die Mengen an Salz und Essig deutlich reduzieren.

Schritt 4: Würzen und erstes Köcheln

Pilze und Gemüse mit Zucker und Salz (2 Esslöffel) vermengen. Gut vermischen und abdecken. Anschließend bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Schritt 5: Kohl hinzufügen

Bereiten Sie die Soljanka weiter zu. Geben Sie nun den Kohl hinzu. Fügen Sie den Kohl portionsweise hinzu und rühren Sie, bis er sich setzt. Sobald der gesamte Kohl hinzugefügt ist, rühren Sie erneut um.

Hinweis: Damit die Pilz-Solyanka im Glas ihre Konsistenz behält, ist es entscheidend, den Kohl richtig zu schneiden. Zu dünne Scheiben führen dazu, dass der Kohl beim längeren Köcheln verkocht und matschig wird. Zu grobe Scheiben machen die Solyanka zäh. Die optimale Schnittstärke ist mittel.

Schritt 6: Lange köcheln lassen.

Das Rezept sieht eine Köchelzeit von 20–25 Minuten vor. Lassen Sie die Mischung während dieser Zeit köcheln. Behalten Sie die Kochzeit der Soljanka im Auge. Lassen Sie die Soljanka zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln und rühren Sie gelegentlich um, damit die Zutaten nicht anbrennen.

Schritt 7: Würzen und abschließendes Schmoren

Als Nächstes schwarze Pfefferkörner und 9%igen Essig hinzufügen. Erneut umrühren, abdecken und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Wer mag, kann ein Lorbeerblatt dazugeben – das gibt zusätzliches Aroma und macht das Gericht noch schmackhafter.

Schritt 8: In Gläser füllen und verschließen

Nehmen Sie unsere köstliche Soljanka vom Herd. Füllen Sie die Mischung in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese sofort mit sterilisierten Deckeln.

Hinweis: Das Einwickeln heißer Soljanka-Gläser hilft, die Temperatur im Inneren über viele Stunden hoch zu halten. Dies fördert die Pasteurisierung und gewährleistet die lange Haltbarkeit der Soljanka über den Winter.

Kochtipps

Verwenden Sie ausschließlich hochwertiges, frisches Sonnenblumenöl ohne starken Eigengeruch. Dies ist wichtig, da bereits 300 Gramm Öl den Gesamtgeschmack der Soljanka deutlich beeinflussen.

Beim Anbraten ist darauf zu achten, dass die Karotten und Zwiebeln nicht verbrennen, sondern nur weich und leicht goldbraun werden, da verbranntes Gemüse das gesamte Rezept ruinieren kann.

Neben schwarzen Pfefferkörnern können Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1–2 Lorbeerblätter hinzufügen. Dies verleiht der Soljanka eine dezente Würze.

Wenn Sie Tomatensoße anstelle von Tomatenmark verwenden, achten Sie darauf, dass sie geschmacksintensiv ist.

Für Soljanka eignen sich alle essbaren Wildpilze oder Champignons. Hauptsache, die Pilze sind gut durchgegart.

Achten Sie darauf, das Gemüse nach dem Hinzufügen des Kohls die angegebene Zeit köcheln zu lassen. Diese Zeit ist notwendig, damit die Pilze und der Kohl die Aromen der Soße und der Gewürze vollständig aufnehmen können.

Solyanka sollte nur bei schwacher Hitze geköchelt werden. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass die Zutaten am Topfboden anbrennen, was das Rezept unwiderruflich ruiniert.

Diese eingemachte Pilzsoljanka eignet sich perfekt für den Winter und kann als Salat oder als Basis für eine Vorspeise verwendet werden. Guten Appetit mit diesem köstlichen und sättigenden Rezept!