Solyanka mit geräuchertem Fleisch
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Geräuchertes Fleisch (Rinderbrust, Wurst, anderes geräuchertes Fleisch)
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Essiggurken
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Zwiebeln
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Tomatenmark
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Entsteinte Oliven
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Lorbeerblatt
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Wasser
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Pflanzenöl
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Zitrone
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Sauerrahm
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schöpfkelle
- Ein großer Topf, eine Bratpfanne oder ein Kessel
Schritt-für-Schritt-Rezept
Für die Zubereitung dieses geräucherten Soljanka-Rezepts benötigen Sie nur etwa 15 Minuten aktive Arbeitszeit und eine kurze Köchelzeit.
Schritt 1:
Schneiden Sie das gesamte geräucherte Fleisch in kleine Würfel oder Streifen, geben Sie es in einen Kessel oder einen großen Topf und beginnen Sie mit dem Braten.
HINWEIS: Um die Soljanka so fleischig und reichhaltig wie möglich zu machen, verwenden Sie mindestens drei verschiedene Sorten geräucherten Fleisches (zum Beispiel Wurst, Rinderbrust und Jagdwürste).
Schritt 2:
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. In den Kessel geben.
Schritt 3:
Schneiden Sie die Essiggurken in Ringe. Geben Sie sie zusammen mit dem geräucherten Fleisch in den Kessel.
Schritt 4:
Zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen. Unter Rühren einige Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Mit Salz (am besten Adyghe-Salz), gemahlenem schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
Schritt 5:
Gießen Sie etwa 2 Liter Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sie können Gurkenwasser hinzufügen, um die Säure der Suppe zu verstärken. Oliven hinzufügen.
Hinweis: Passen Sie die Menge der Gurken und der Lake Ihrem Geschmack an. Sind die Gurken sehr sauer, verwenden Sie lieber weniger, damit der Rauchgeschmack nicht überdeckt wird.
Schritt 6:
Die Brühe zum Kochen bringen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7:
Nach dem Kochen der Soljanka diese ziehen lassen. Herdplatte ausschalten und die Suppe vor dem Servieren 5-10 Minuten ziehen lassen.
Kochtipps
Servieren Sie die Suppe heiß und geben Sie zu jeder Portion eine Zitronenscheibe und einen Klecks saure Sahne hinzu. Die Zitrone dient nicht nur als Garnitur, sondern verleiht der Suppe auch ein frisches Aroma, während die saure Sahne die Säure abmildert.
Die Säure ist ein wesentlicher Bestandteil unseres Soljanka-Rezepts. Sie stammt von den Essiggurken und dem Tomatenmark. Wir empfehlen, während des Köchelns etwas Essiggurkenwasser (3–4 Esslöffel) zur Suppe zu geben, um den Geschmack zu intensivieren.
Ist die Suppe zu dickflüssig, kann man sie mit heißem Wasser bei schwacher Hitze verdünnen. Soll sie hingegen dicker sein, gibt man mehr geräuchertes Fleisch hinzu.
Für einen fleischigeren Geschmack kann Soljanka in Fleischbrühe gekocht werden.
Aufgrund des hohen Salzgehalts (durch eingelegtes Gemüse und geräuchertes Fleisch) hält sich geräucherte Soljanka im Kühlschrank 2-3 Tage lang gut, und ihr Geschmack verbessert sich mit jedem Tag.
