Finnischer Kalakukko-Kuchen
Ursprung des Rezepts
In Finnland wird der Roggenfischauflauf Kalakukko traditionell zu Weihnachten gebacken, schmeckt aber auch zu jeder anderen Jahreszeit. Schichten von Fisch wechseln sich mit Schichten von Schweinebauch oder Speck ab, und der Auflauf ähnelt einem Brotlaib. Er wird mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gebacken. Anschließend wird der fertige Auflauf auf einzelnen Tellern serviert und mit der duftenden Roggenkruste gegessen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Teig
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Wasser
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Salz
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Roggenmehl
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Weizenmehl
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Butter
Füllung
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Butter
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Kleiner Barsch
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Schweinebauch
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Subkutanes Schweinefett
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Schulterblatt
- Sieb
- Papier
- Folie
- Backbeutel
Kalakukko ist eine traditionelle finnische Fischpastete aus Roggenteig, die die Schlichtheit und den reichen Geschmack der nordischen Küche vereint. Entdecken Sie die Geheimnisse der Kalakukko-Zubereitung – eine perfekte Bereicherung für Ihren Tisch!
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Den Barsch gründlich ausnehmen, Kopf und Schwanz entfernen und den Fisch gründlich abspülen.
Schritt 2:
Gieße Wasser in eine Schüssel und füge Salz hinzu. Gib Mehl hinzu und rühre mit einem Spatel um.
Schritt 3:
Sobald der Teig andickt, das restliche Mehl und die Butter hinzufügen. Den Teig mit den Händen glatt kneten. Mit den Händen zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser formen. Die Ränder des Kreises leicht andrücken und die Mitte salzen.
Schritt 4:
Die Fische in drei Reihen überlappend in die Mitte legen. Mit Salz würzen.
Schritt 5:
Die Stücke vom Schweinebauch darauflegen und salzen.
Schritt 6:
Eine weitere Schicht Fisch hinzufügen und mit Salz würzen. Eine weitere Schicht Rinderbrust und Fisch hinzufügen und jede Schicht mit Salz würzen.
Schritt 7:
Die letzte Schicht Rinderbrust darauflegen, Salz darüberstreuen und den Stapel festdrücken.
Schritt 8:
Eine Teigkante vorsichtig über die Füllung falten, mit Wasser befeuchten, mit der anderen Teigkante bedecken und mit feuchter Hand glattstreichen.
Schritt 9:
Überschüssigen Teig an der kurzen Seite abreißen und den Teig wie einen Briefumschlag zusammenfalten. Anschließend mit Wasser befeuchten und mit einem Messer und feuchten Händen glattstreichen. Dasselbe mit dem anderen Ende wiederholen.
Schritt 10:
Bestreuen Sie die Oberseite des Kuchens mit Mehl.
Schritt 11:
Den Kuchen an allen Seiten glattstreichen und oben ein Loch hineinmachen.
Schritt 12:
Bei 250 Grad 45 Minuten backen.
Schritt 13:
Fetten Sie die Kuchenform mit Butter ein. Nehmen Sie den restlichen Teig und verwenden Sie ihn, um die Risse zu verschließen.
Schritt 14:
Legen Sie zwei Streifen Schmalz auf den Kuchen und wickeln Sie den Kuchen fest in Papier, Alufolie und zwei Alufolien-Backbeutel ein.
Schritt 15:
Bei 120 Grad 6 Stunden backen.
Kochtipps
Verwenden Sie für die Pastete frischen, ungesalzenen Schweinebauch, sonst wird die Füllung zu salzig.
Es ist notwendig, alle Risse, die während des ersten Arbeitsschritts entstanden sind, sorgfältig abzudichten, damit das Fett beim langen Backen nicht austritt.
Verwenden Sie reichlich Papierförmchen, damit der Kuchen nicht verbrennt oder austrocknet.
