Knusprige Haferflockenkekse aus der Pfanne, ohne Mehl und Zucker

Warum backen wir so selten selbstgemachte Kekse? Weil es uns zu kompliziert erscheint oder weil wir nicht süchtig nach Mehl und Süßigkeiten werden wollen. Dabei lassen sich ganz einfach gesunde Haferflockenkekse mit Trockenfrüchten zubereiten, die weder Mehl noch Zucker enthalten.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Zwei Esslöffel Rosinen und vier bis fünf getrocknete Aprikosen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10 bis fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Schritt 2:

100 Gramm Haferflocken in eine saubere Schüssel geben, eine Prise Salz, fein abgeriebene Zitronenschale (mit einem Sparschäler) oder Zimt hinzufügen. Umrühren.

Schritt 3:

Die getrockneten Früchte abtropfen lassen, die getrockneten Aprikosen fein hacken und die Rosinen mit Küchenpapier abtupfen.

Schritt 4:

Gib getrocknete Früchte in eine Schüssel Haferflocken.

Schritt 5:

Trennen Sie zwei Eiweiße, geben Sie diese zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel und verkneten Sie alles mit der Hand.

Schritt 6:

Dünne Kekse formen.

Schritt 7:

Backen Sie die Kekse in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten pro Seite.

Schritt 8:

Die Hitze abstellen und die Kekse abgedeckt 5-10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Kochtipps

Die restlichen Eigelbe in ein Glas geben und mit kaltem Wasser bedecken – so behalten sie auch nach mehrtägiger Aufbewahrung im Kühlschrank ihre Eigenschaften.

Die Kekse sollten nicht in der Pfanne frittiert werden, sondern nur abgetrocknet werden.