Kabeljau nach polnischer Art
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kabeljau
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Selleriewurzel
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Zwiebel
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Lorbeerblatt
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Piment
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Salz
Für die Soße
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Eier
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Butter
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Fischbrühe
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Pot
- Pfanne
- Schulterblatt
- Sieb
Kurioserweise stammt die „polnische“ Fischsauce, bestehend aus zerbröselten gekochten Eiern und Butter, ursprünglich aus der russischen Küche. Die authentische polnische Sauce ist jedoch deutlich komplexer und wird aus einer Mischung aus Mirepoix-Gemüse, Essig und Gewürzen zubereitet. Die Ei-Butter-Sauce verleiht gekochtem Weißfisch wie Kabeljau, den viele leider mit „offiziellen“ Gerichten assoziieren, zusätzliche Nährstoffe, Geschmack und ein ansprechendes Aussehen.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schneiden Sie das Kabeljaufilet in mittelgroße Stücke.
Schritt 2:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kabeljau, Sellerieknolle, Lorbeerblatt, geschälte Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3:
Die Eier hart kochen, klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 4:
Weiche Butter hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt 5:
Gießen Sie die Fischbrühe hinzu und rühren Sie um.
Schritt 6:
Gießen Sie die Mischung in die Pfanne, geben Sie den Fisch hinzu und erhitzen Sie alles 1-2 Minuten lang.
Schritt 7:
Den Fisch auf einen Teller legen und mit einer dicken Portion Sauce bedecken.
Kochtipps
Für dieses Gericht eignet sich am besten fertiges Kabeljaufilet.
Die Brühe vor dem Hinzufügen zur Soße abseihen. Anschließend heiß in die Ei-Butter-Mischung gießen.
Den Kabeljau nach Belieben mit Kräutern garnieren.
in Polen üblicherweise Hechtbarsch genannt
