Tatarenpastete mit Fleisch und Kartoffeln Zur Belish
Ursprung des Rezepts
Zur Belish ist eine traditionelle tatarische Pastete mit tiefen historischen Wurzeln und ein wichtiger Bestandteil der tatarischen Küche. Ihr Name bedeutet übersetzt „große Pastete“, und sie wird oft zu besonderen Anlässen und Feiertagen zubereitet. Zur Belish blickt auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück und ist ein Erbe der nomadischen Traditionen der Tataren. In der tatarischen Küche wurden Pasteten aus leicht verfügbaren Zutaten wie Fleisch, Kartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten zubereitet. Der nomadische Lebensstil der Tataren trug zur Entstehung von Gerichten bei, die sich leicht transportieren und lagern ließen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Butter
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Sauerrahm
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Eier
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Backpulver
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Salz
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Mehl
Füllung
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Fleisch
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Kartoffel
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Zwiebel
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Nudelholz
- Pfanne
- Löffel oder Spatel
Zur Belish, eine sehr sättigende und köstliche Fleisch-Kartoffel-Pastete, ist mitunter ein wahres Kunstwerk, besonders wenn sie zu Festtagen gebacken wird. Obwohl es sich um eine archaische Art von geschlossener Pastete handelt, bei der der Teigboden hauptsächlich als Garform für die separat servierte Füllung dient, ist der „Deckel“ meist kunstvoll verziert. Diese Pastete kann als vollwertige Mahlzeit dienen.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2:
Die Zwiebel fein hacken und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3:
Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich kleine Würfel und geben Sie sie in die Schüssel. Vermischen Sie die Füllung gut.
Schritt 4:
Zwei Eier in eine große Schüssel schlagen, Salz hinzufügen und verquirlen.
Schritt 5:
Saure Sahne hinzufügen und umrühren.
Schritt 6:
Backpulver, warme Butter und Mehl in zwei Portionen hinzufügen. Vermischen.
Schritt 7:
Den Teig mit den Händen kneten, in zwei ungleiche Teile teilen, mit einem Tuch abdecken und eine Weile ruhen lassen.
Schritt 8:
Den größten Teil des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem nicht zu dünnen Kreis ausrollen.
Schritt 9:
Eine tiefe Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineinlegen, gründlich durchkneten und den Überschuss mit einem Messer abschneiden.
Schritt 10:
Die Füllung hineingeben, glattstreichen und Lorbeerblätter darauflegen.
Schritt 11:
Den kleineren Teigteil zu einem Kreis ausrollen und über die Füllung klappen. Die Ränder fest und sorgfältig zusammendrücken.
Schritt 12:
Den restlichen, vom Rand abgeschnittenen Teig ausrollen, mit einer Schablone Verzierungen ausstechen und auf den oberen Teigboden kleben.
Schritt 13:
In der Mitte des Kuchens ein Loch ausstechen und einen Teigball wie einen Korken daraufsetzen.
Schritt 14:
Bei 180 Grad 1 Stunde backen.
Schritt 15:
Den "Stopfen" entfernen und Brühe oder Wasser in das Loch gießen.
Schritt 16:
Stecken Sie den Stecker wieder ein und stellen Sie den Kuchen für weitere 40 Minuten in den Ofen.
Schritt 17:
Den oberen Teigrand kreisförmig entlang der Einkerbung und quer einschneiden und die Füllung portionsweise, wie aus einem Topf, zusammen mit den Teigstücken servieren.
Kochtipps
Für die Pastete empfiehlt sich fettreiches Fleisch; am besten eignen sich Lamm, Rind und Gans, aber Sie können auch nur eine Fleischsorte verwenden. Schweinefleisch ist für die traditionelle tatarische Küche ungeeignet!
Am besten gibt man während des Backens Knochenbrühe vom verwendeten Fleisch hinzu. Alternativ kann man auch Butter in kochendem Wasser auflösen und Salz hinzufügen.
In den Dörfern wird die Pastete traditionell so serviert, wie im Video gezeigt, aber heutzutage schneiden viele sie einfach in Stücke – der Boden, der mit dem Saft der Füllung getränkt ist, ist auch sehr schmackhaft.
