Shan'gi mit Kartoffeln

Shangi, auch Schaneschki genannt, sind eine Art Watruschka (Quarkkuchen) mit einer herzhaften Füllung, die seit der Antike in den nördlichen Provinzen Russlands sowie im nördlichen Ural und darüber hinaus gebacken wird. Das Rezept könnte von der Küche anderer nordischer Völker, wie beispielsweise der Komi, übernommen worden sein. Im Gegensatz zu herkömmlichen Watruschkas sind Shangi flach. Wir empfehlen, klassische nordrussische Shangi mit Kartoffeln zu backen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 1 Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen verquirlen.

Schritt 2:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 2 Milch dazugeben und umrühren.

Schritt 3:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 3 Mehl, Pflanzenöl und Trockenhefe hinzufügen; vermischen und den Teig kneten.

Schritt 4:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 4 Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde lang gehen lassen.

Schritt 5:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 5 Den Teig leicht durchkneten, mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Stunde ruhen lassen.

Schritt 6:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 6 Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Schritt 7:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 7 Zucker, Milch, Ei und Salz hinzufügen und pürieren.

Schritt 8:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 8 Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ausbreiten und in Stücke teilen. Ein Teigstück zu einer Rolle formen, in gleich große Stücke schneiden, flachdrücken und die Stücke zu Kreisen ausrollen.

Schritt 9:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 9 Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten, die Teigkreise darauflegen und an den Rändern leicht einklappen, um Seiten zu formen.

Schritt 10:

Shangi mit Kartoffeln - Schritt 10 Geben Sie jeweils eine Portion Füllung auf jedes Shan'ga, bestreichen Sie es mit geschmolzener Butter und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.