Klassische Rassolnik-Suppe mit Gerste und Essiggurken

Rassolnik ist eine klassische russische Suppe, die jeder Hobbykoch einmal zubereiten können sollte. Sie ist gar nicht schwer, braucht aber etwas Zeit. Das Geheimnis eines echten Rassolniks sind duftende Essiggurken direkt aus dem Fass. Aber selbst wenn man keinen Keller voller Essiggurken hat, lohnt es sich, welche für diese köstliche Suppe zu besorgen!

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Das Fleisch, die geschälte Zwiebel, die Selleriestangen und die geschälten Karotten in die Pfanne geben.
2. Wasser einfüllen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, abdecken und eineinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
3. Die Karotten grob raspeln.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
5. Die Essiggurken fein hacken.
6. Gemüse und Fleisch aus der Brühe nehmen, Perlgraupen hinzufügen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
7. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne, geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang an.
8. Karotten in die Pfanne geben, umrühren und 5 Minuten braten.
9. Gießen Sie Pflanzenöl in eine saubere Bratpfanne, geben Sie gehackte Gurken hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze und zugedeckt 15 Minuten köcheln.
10. Die Kartoffeln fein hacken und zur Suppe geben.
11. Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
12. Die frittierten Zutaten hinzufügen und gut vermischen.
13. Das gekochte Fleisch fein hacken, in die Suppe geben, umrühren und 10 Minuten kochen lassen.
14. Gurken, gemahlenen Pfeffer, Zucker und Salz zur Suppe geben, gut vermischen und 5 Minuten unter dem Deckel kochen lassen.
15. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken, Herdplatte ausschalten, die Kräuter in die Suppe geben, umrühren, 15-20 Minuten ziehen lassen und servieren.

Kochtipps

Es ist besser, die Perlgraupen vor dem Kochen einige Zeit einzuweichen.

Das Gemüse sollte nicht zu lange gekocht, sondern nur gedünstet werden.

Servieren Sie den klassischen Rassolnik mit Sauerrahm.