Sauerkrautsuppe
Ursprung des Rezepts
Die russische Küche ist ohne Schtschi undenkbar. Das Wort „Schtschi“ oder „Schti“ stammt vermutlich vom altslawischen Wort „s'to“ ab – etwas Sättigendes, Essen. In Bauernhaushalten wurde Kohl für den Winter fermentiert, und aus Sauerkraut zubereitetes Schtschi konnte das ganze Jahr über gegessen werden. Im Sommer verwendete man frischen Kohl oder ersetzte ihn durch Kräuter wie Sauerampfer oder Brennnessel. Schtschi aus Sauerkraut ist aromatischer und hat eine angenehme Säure.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch am Knochen
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Sauerkraut
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Karotte
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Zwiebeln
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Tomatenmark
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Kartoffel
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Knoblauch
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Petersilie
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Pflanzenöl
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Salz
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Wasser
Küchenutensilien
- Bratpfanne mit Deckel
- Löffel
- Ein Kochtopf mit Deckel
- Skimmer
Klassisches Schtschi mit Sauerkraut ist ein aromatisches und herzhaftes russisches Gericht, das zu jeder Jahreszeit wärmt. Das Sauerkraut verleiht dem Schtschi eine besondere Säure und sorgt in Kombination mit der feinen Fleischbrühe und dem frischen Gemüse für einen einzigartigen Geschmack. Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für alle, die ein traditionelles russisches Abendessen genießen möchten, das mit seinem vollen Geschmack und der einfachen Zubereitung begeistert.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Das Fleisch in einen Topf geben, mit 3 Litern Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Schritt 2:
Die Brühe abgießen und das Fleisch abspülen.
Schritt 3:
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und überschüssiges Wasser abschöpfen.
Schritt 4:
Waschen und schälen Sie eine Karotte und eine Zwiebel und geben Sie diese zusammen mit dem Fleisch in den Topf.
Schritt 5:
Den Topf mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Schritt 6:
Zwei Esslöffel Pflanzenöl in eine Pfanne geben, die Zwiebel klein schneiden und bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.
Schritt 7:
Die restlichen Karotten klein schneiden und zu den angebratenen Zwiebeln geben. Umrühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 8:
Tomatenmark zu den Zwiebeln und Karotten geben und umrühren. Weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 9:
Das Gemüse aus der Pfanne in eine separate Schüssel geben.
Schritt 10:
Einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und das Sauerkraut samt Saft hinzufügen.
Schritt 11:
200 ml Wasser zum Sauerkraut geben, umrühren und zum Kochen bringen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 12:
Nehmen Sie die Zwiebel, die Karotte und das Fleisch aus der Pfanne.
Schritt 13:
Trennen Sie das Fleisch von den Knochen.
Schritt 14:
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
Schritt 15:
Die Kartoffeln in die Brühe geben und zum Kochen bringen.
Schritt 16:
Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.
Schritt 17:
Das gekochte Gemüse und das Sauerkraut in die Pfanne geben und umrühren.
Schritt 18:
Das Fleisch klein schneiden und in die Suppe geben.
Schritt 19:
Das Lorbeerblatt hinzufügen, den Topf mit einem Deckel abdecken und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 20:
Schwarzen Pfeffer, Salz und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und umrühren.
Kochtipps
Für eine reichhaltigere Kohlsuppe verwenden Sie fettere Fleischstücke und geben Sie weniger Wasser hinzu.
Die Kohlsuppe sollte nur leicht köcheln. Falls sie unter dem Deckel zu stark kocht, kann man ihn abnehmen. Bedenken Sie jedoch, dass dadurch mehr Wasser verdampft.
Shchi sollte erst serviert werden, nachdem es mindestens 30-40 Minuten gezogen hat.
Ich koche es fast genauso, aber ohne Tomatenmark, nur mit Tomaten. Ich mag es nicht in Schtschi, Borschtsch reicht ihr, damit soll sie auch zufrieden sein.
