Georgische Suppe Charcho
Ursprung des Rezepts
Charcho gilt als eines der ältesten georgischen Gerichte. Sein Name leitet sich vom georgischen Wort „charcho“ ab, was „Fleisch“ bedeutet. Ursprünglich wurde die Suppe mit Rindfleisch zubereitet, doch je nach Region Georgiens werden auch andere Fleischsorten verwendet. Charcho ist mehr als nur eine Suppe; sie ist ein Symbol georgischer Gastfreundschaft und Kultur. Sie wird häufig an Feiertagen und Familienfesten serviert und ist ein wichtiger Bestandteil traditioneller Festessen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch
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Wasser
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Reis
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Zwiebeln
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Knoblauch
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Adjika
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Tomatenmark
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Utskho-suneli
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Lorbeerblatt
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Gemahlener Koriander
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Imeretischer Safran
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Koriander
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Petersilie
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Pflanzenöl
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Salz
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Ein Kochtopf mit Deckel
- Pfanne
- Skimmer
- Knoblauchpresse
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Stücke und geben Sie diese in einen Topf.
Schritt 2:
Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit dem Fleisch und bringen Sie es zum Kochen.
Schritt 3:
Verwenden Sie einen Schaumlöffel oder einen Löffel, um eventuell vorhandene Schuppen von der Wasseroberfläche abzuschöpfen.
Schritt 4:
Den Topf mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.
Schritt 5:
Die Zwiebel klein schneiden, Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel bei schwacher Hitze 3 Minuten lang anbraten.
Schritt 6:
Zerdrücken Sie 6 Knoblauchzehen und geben Sie sie zu den gebratenen Zwiebeln.
Schritt 7:
Umrühren und weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Schritt 8:
Die Petersilienstängel fein hacken und zusammen mit dem Adjika in die Pfanne geben.
Schritt 9:
Umrühren, gehackte Korianderstängel hinzufügen und weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Schritt 10:
Tomatenmark hinzufügen und umrühren. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 11:
Die vorbereitete Gemüsemischung zusammen mit der kochenden Fleischbrühe in einen Topf geben.
Schritt 12:
Imeretischer Safran, Utskho-Tsuneli, gemahlener Koriander, Salz und Lorbeerblatt vermischen und hinzufügen.
Schritt 13:
Den Reis in die Suppe geben, umrühren, abdecken und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 14:
4 zerdrückte Knoblauchzehen, gehackten Koriander und Petersilienblätter zur Suppe geben und umrühren.
Kochtipps
Für Kharcho benötigt man Fleisch mit Knochen und Fett. Rinderrippchen sind beispielsweise eine gute Wahl.
Um dem Fleisch eine besondere Note zu verleihen, braten Sie es vor dem Kochen an.
Bei der Auswahl von Reis sollten Sie parboiled oder geschroteten Reis vermeiden. Und vergessen Sie natürlich nicht, den Reis gründlich abzuspülen.
