Ossetische Fleischpastete

Ossetische Pastete ist ein traditionelles und fast schon rituelles Gericht für dieses kaukasische Volk. Es handelt sich um eine runde (seltener dreieckige) Pastete mit dünnem Boden und einer reichhaltigen Füllung. Die Füllung ist meist herzhaft, und es gibt zahlreiche Variationen. Vegetarische ossetische Pasteten enthalten in der Regel Käse mit einer Gemüsebeilage.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Gieße warmes Wasser in eine Schüssel.

Schritt 2:

Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 3:

Trockenhefe hinzufügen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4:

Gießen Sie warmes Wasser hinein, geben Sie Mehl und Salz hinzu und kneten Sie den Teig.

Schritt 5:

Den Teig mit Pflanzenöl einfetten, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 6:

Das Hackfleisch in eine saubere Schüssel geben, mit Salz abschmecken, Kreuzkümmel, gehackte Frühlingszwiebeln und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.

Schritt 7:

Die Arbeitsfläche und den Teig mit Mehl bestäuben und ausrollen.

Schritt 8:

Die Füllung verschließen, indem man den Teig zur Mitte hin zusammenzieht und die Ränder zusammendrückt.

Schritt 9:

Den Teigfladen auf beiden Seiten flachdrücken, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein Loch in die obere Teigschicht stechen.

Schritt 10:

Bei 200 Grad 25 Minuten backen.

Schritt 11:

Den Kuchen mit Butter einfetten.

Kochtipps

Für die Pastete eignet sich am besten gemischtes Hackfleisch, da die Füllung dadurch saftiger wird. Man sollte aber kein zu fetthaltiges Hackfleisch wählen.

Das Loch in der oberen Kruste des Kuchens ist notwendig, damit der Dampf entweichen kann.

Backrezepte