Salat aus Auerhahnnest

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Die Hähnchenschenkel in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Karotten und Eier kochen und ebenfalls abkühlen lassen. Die hartgekochten Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die rohen, geschälten Kartoffeln mit einer koreanischen Karottenreibe raspeln.

Schritt 2:

Spülen Sie die geriebenen Kartoffeln so lange, bis das Wasser klar ist, und trocknen Sie sie anschließend mit Küchenpapier ab.

Schritt 3:

Erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl in einer Pfanne zum Frittieren und frittieren Sie die Kartoffeln portionsweise. Legen Sie die fertigen Kartoffeln auf Küchenpapier.

Schritt 4:

Die Zwiebel fein hacken und in etwas Pflanzenöl glasig dünsten.

Schritt 5:

Die Pilze kurz aufkochen und klein schneiden, zusammen mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und alles unter ständigem Rühren goldbraun braten.

Schritt 6:

Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und weitere 30 Sekunden braten.

Schritt 7:

Das Hühnerfleisch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 8:

Die gekochten Karotten, das Eiweiß und das Eigelb separat mit einer feinen Reibe raspeln.

Schritt 9:

Das Hühnerfleisch gleichmäßig auf einem Teller verteilen und mit Mayonnaise bestreichen.

Schritt 10:

Eine Schicht Karotten darauf verteilen, glattstreichen, leicht salzen und mit Mayonnaise vermengen.

Schritt 11:

Die gebratenen Champignons gleichmäßig verteilen und mit Mayonnaise netzartig bestreichen.

Schritt 12:

Verteilen Sie das geriebene Eiweiß gleichmäßig, geben Sie Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einem Mayonnaise-Netz.

Schritt 13:

Das geriebene Eigelb in die Mitte geben und darin eine Mulde mit Rand formen.

Schritt 14:

Die gebratenen Kartoffeln kreisförmig anordnen, dabei das Eigelb nicht bedecken, und leicht andrücken.

Schritt 15:

Bilden Sie ein Nest aus Dill auf dem Eigelb.

Schritt 16:

Legen Sie die Wachteleier in das Nest und servieren Sie das Gericht.

Kochtipps

Alle Zutaten, die vorgekocht werden müssen, vorher aufkochen und abkühlen lassen.

Die Ölschicht in der Pfanne zum Braten von Kartoffeln sollte ungefähr 1,5 cm hoch sein.

Sie können alle Arten von Pilzen verwenden – sowohl Wildpilze als auch Champignons.