Zucchini-Pfannkuchen für Diabetiker
Ursprung des Rezepts
Diabetes ist eine ernsthafte Erkrankung, die eine lebenslange, strenge Ernährungsumstellung erfordert. Dabei müssen Lebensmittel mit hohem glykämischen Index wie Weizenmehl gemieden werden. Das heißt aber nicht, dass Sie auf Ihr Lieblingsfrühstück verzichten müssen! Probieren Sie diese Zucchini-Pfannkuchen mit Roggenmehl – ideal für Typ-2-Diabetiker.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Zucchini
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Eier
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Salz und Pfeffer
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Grün
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Roggenmehl
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Löffel
- Pfanne
- Reibe
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Zucchini grob raspeln, in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen, vermischen und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2:
Den Saft aus der Zucchini pressen.
Schritt 3:
Zwei Eier, gehackten Dill, Salz und Pfeffer unter die Zucchini rühren.
Schritt 4:
Roggenmehl hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt 5:
Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
Kochtipps
Schütten Sie den Zucchinisaft nicht weg – er ist nährstoffreich und unbedenklich. Sie können jedes Mehl außer Weizenmehl verwenden.
Neben Dill können Sie auch Petersilie hinzufügen.
