Zarte Biskuitrollen

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Trennen Sie vier Eigelb vom Eiweiß. Decken Sie das Eiweiß mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Schritt 2:

Setzen Sie eine Sterntülle in einen großen Spritzbeutel ein, falten Sie die Spitze um, damit kein Teig ausläuft, und stellen Sie den Beutel in einen hohen Messbecher.

Schritt 3:

Den Boden einer Backform (ca. 39 x 28 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier an den Seiten umklappen.

Schritt 4:

40 g Milch und 35 g Pflanzenöl in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 5:

55 g Kuchenmehl (zur Herstellung von Kuchenmehl Weizenmehl mit Maisstärke vermischen) durch ein Sieb in eine Schüssel sieben und glatt rühren.

Schritt 6:

Eigelb und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.

Schritt 7:

Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank, geben Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer steif.

Schritt 8:

Den Zucker in drei Portionen unter ständigem Rühren zugeben. Die Konsistenz prüfen, indem man die Masse gerade nach oben zieht. Weiter schlagen, bis sich die Spitze nicht mehr krümmt. Anschließend 30 Sekunden auf niedriger Stufe rühren, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Schritt 9:

Geben Sie zwei volle Spatel der vorbereiteten Eiweißmischung in die erste Schüssel und vermengen Sie alles gründlich mit einem Spatel, indem Sie die Mischung vom Boden der Schüssel mit einem Spatel einarbeiten.

Schritt 10:

Die restliche Proteinmischung hinzufügen und auf die gleiche Weise vermengen, jedoch ohne zu schlagen.

Schritt 11:

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen, bis dieser randvoll ist. Den Beutel zusammendrücken und den Teig in Streifen entlang der Längsseite in eine mit Backpapier ausgelegte Form spritzen, sodass die Streifen dicht aneinander liegen.

Schritt 12:

Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, um die Teigstreifen zu verschließen. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie die Teigstücke 20 Minuten lang bei 160 Grad Celsius.

Schritt 13:

Den fertigen Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form lösen. Auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Papier entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 14:

Den Biskuitboden quer in zwei gleich große Hälften schneiden. Die Biskuitbodenhälften auf Backpapier legen, mit Honig bestreichen und glattstreichen.

Schritt 15:

Drücken Sie das freie Ende des Papiers mit einem schweren Gegenstand nach unten und beginnen Sie, die Rolle von dem anderen Ende her mit einem Stock aufzurollen, indem Sie das gelöste Papier darauf wickeln.

Schritt 16:

Die Gewichte entfernen, die Rolle vollständig in Papier einwickeln und kühl stellen.

Schritt 17:

Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des Biskuitbodens. Legen Sie beide Rollen nebeneinander, schneiden Sie sie der Länge nach in vier gleich große Stücke, sodass acht Rollen entstehen, und servieren Sie sie zum Tee.

Kochtipps

Um das richtige glutenreduzierte Keksmehl zu erhalten, das im Handel nicht erhältlich ist, mischen Sie normales Mehl mit Maisstärke. Mit normalem Mehl allein wird der Teig nicht so luftig und locker.

Für die Kekse empfiehlt sich eine große Tüte, am besten eine Tüte mit einem Durchmesser von etwa 45 cm.

Zum Kneten des Teigs eignen sich am besten unzerbrechliche Schüsseln, zum Beispiel aus Metall.

Ein Keks aus gerippten Streifen lässt sich beim Essen leichter auseinanderbrechen.

Statt Honig können Sie auch eine andere Füllung verwenden – Marmelade oder Schlagsahne.