Luftige Profiteroles

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Gieße Wasser in eine Schöpfkelle und stelle sie auf das Feuer.

Schritt 2:

Füge 150 Gramm Butter und eine Prise Salz zum Wasser hinzu.

Schritt 3:

Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, das Mehl in einen Topf sieben.

Schritt 4:

Die Mischung so lange rühren, bis Öl und Wasser vollständig vom Mehl aufgenommen wurden, und den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 5:

Geben Sie die 6 Eier einzeln zum Mehl und verquirlen Sie alles.

Schritt 6:

Sobald alles vermischt ist, nehmen Sie einen Spritzbeutel mit einer dekorativen Tülle und füllen Sie den gesamten Teig hinein.

Schritt 7:

Legen Sie das Backpapier auf ein Backblech und drücken Sie kleine Teighäufchen heraus. Durch Drehen und Bewegen des Beutels können Sie das gewünschte Muster erzeugen.

Schritt 8:

Backen Sie die Kekse 20 Minuten lang bei 220 Grad, dann weitere 20 Minuten bei 180 Grad.

Schritt 9:

Kommen wir nun zur Zubereitung der Füllung. In einer Schüssel die saure Sahne mit 150 Gramm Zucker verrühren.

Schritt 10:

Füge 3 Esslöffel (90 Gramm) Mehl und zwei Eier zur sauren Sahne und dem Zucker hinzu.

Schritt 11:

Die Füllung glatt rühren.

Schritt 12:

Nimm eine Schöpfkelle, fülle sie mit Wasser und stelle sie auf das Feuer.

Schritt 13:

Die Schüssel mit der Füllung auf die Schöpfkelle in einem Wasserbad stellen.

Schritt 14:

Die Füllung im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht dunkler wird und eindickt. Anschließend die Füllung vom Herd nehmen.

Schritt 15:

150 Gramm weiche Butter und Vanillezucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.

Schritt 16:

Butter und Zucker verrühren, bis eine weiche, cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 17:

Die Füllung nach und nach zur Butter in die Rührschüssel geben.

Schritt 18:

Sobald die gesamte Füllung vermischt und angedickt ist, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel und schneiden Sie eine Ecke leicht ab, um sie besser spritzen zu können.

Schritt 19:

Die gebackenen Profiteroles einschneiden und mit der Füllung füllen.

Kochtipps

Legen Sie die Teigportionen für die Profiteroles mit ausreichend Abstand auf das Backblech, da sie beim Backen stark aufgehen. Geben Sie nicht mehr als 9–10 Stück auf ein Backblech.

Es ist bequemer, zum Befüllen der Kuchen eine Küchenspritze zu verwenden, da man damit die Füllung tiefer in die Profiteroles einbringen kann.