Kaltgeräucherter Lachs

Kalträuchern bei Temperaturen von maximal 30 Grad Celsius ist zwar ein langsamer Prozess, aber das Ergebnis lohnt sich. Das Lebensmittel behält alle Nährstoffe und sein Aussehen bleibt unverändert, wodurch Geschmack und Haltbarkeit deutlich verbessert werden. Bereiten Sie köstlichen und optisch ansprechenden Räucherlachs für ein festliches Festessen zu.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Bereiten Sie ein Kilogramm Lachs vor.

Schritt 2:

100 Gramm grobes Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.

Schritt 3:

Den Lachs mit der Mischung bestreuen und anderthalb Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Schritt 4:

Befeuern und zünden Sie den Kalträucherofen an.

Schritt 5:

Den Fisch abspülen und trocknen.

Schritt 6:

Bestreichen Sie den Fisch mit Ahornsirup.

Schritt 7:

Den Lachs auf den Räucherrost legen, schließen und 24 Stunden räuchern.

Schritt 8:

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden, die Haut entfernen und servieren.

Kochtipps

Spülen Sie Salz und Zucker unbedingt ab und trocknen Sie den Fisch anschließend mit Küchenpapier.

Vor dem Räuchern den Lachs mit Ahornsirup bestreichen, damit eventuell verbliebene Gewürze nicht tief in das Fleisch eindringen.

Die Temperatur im Räucherofen sollte 25 Grad nicht überschreiten.