Hähnchen-Katsu-Schnitzel
Ursprung des Rezepts
Katsu-Schnitzel, oder einfach Katsu, sind keine gewöhnlichen Schnitzel. Sie bestehen aus dünnen Hähnchenscheiben, die in Eierteig und Panko-Paniermehl gewendet werden. Statt in der Pfanne gebraten, werden sie frittiert. Serviert werden sie mit einer speziellen Sauce, einer Mischung aus drei Saucen, die scharfe, salzige und saure Aromen harmonisch vereint.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Hähnchenschenkel
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Kombu-Salz
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Zucker
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Schwarzer Pfeffer
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Panko
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Kohl
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Pflanzenöl
Kombu-Salz
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Salz
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Kombu
Teig
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Wasser
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Ei
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Mehl
Katsu-Sauce
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Sojasauce
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Worcestershire-Sauce
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Barbecue-Sauce
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Pot
- Schneebesen
- Zange
- Kochthermometer
Probieren Sie doch mal, zarte Hähnchen-Katsu-Schnitzel selbst zu machen! Dieses japanische Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotos hilft Ihnen dabei, knusprige, saftige Schnitzel zuzubereiten, die auf jedem Tisch ein Genuss sein werden.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Das Hähnchenschenkelfleisch in einem Stück vom Knochen lösen, Sehnen und Blutgefäße entfernen.
Schritt 2:
Wenn es viel Fleisch ist, halbieren Sie das Stück.
Schritt 3:
Salz und getrockneten Kombu-Seetang in einem Mixer vermengen.
Schritt 4:
Salz mit Kombu und Zucker vermischen.
Schritt 5:
Die Mischung auf beiden Seiten des Fleisches verteilen.
Schritt 6:
Bereiten wir den Teig zu. Wasser, Ei und Mehl in einer Schüssel vermischen.
Schritt 7:
Füge Kombu-Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Verrühre alles gut.
Schritt 8:
Das Hähnchen in Mehl, Teig und Paniermehl wenden und mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 9:
Sojasauce, Austernsauce und Barbecuesauce in einer Schüssel vermengen.
Schritt 10:
Den Kohl fein hacken und waschen.
Schritt 11:
Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es auf 185 – 190 Grad.
Schritt 12:
Die Fleischstücke 2,5 Minuten lang in Öl braten, dabei eine Temperatur von 155-165 Grad einhalten.
Schritt 13:
Das Hähnchen wenden und weitere 2 Minuten garen.
Schritt 14:
Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen und 3 Minuten ruhen lassen.
Schritt 15:
Mit frischem Kohl servieren und mit Sauce beträufeln.
Kochtipps
Schneiden Sie die Hähnchenstücke nicht zu groß – sie werden beim Panieren noch viel größer.
Die Zugabe von getrocknetem Kombu-Seetang zum Salz verbessert den Geschmack des Gerichts, da der Seetang ein natürlicher Ersatz für Glutamat ist.
Paniermehl kann man selbst herstellen, indem man getrocknete Weißbrotstücke in einem Mixer zerkleinert.
