Hähnchen Kiew
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Hühnerbrust
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Butter
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Grünes Gemüse (Dill, Petersilie)
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Knoblauch
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Salz
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Zitronensaft
Panade
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Mehl
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Paniermehl
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Ei
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Milch
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Planke
- Schüsseln
- Backform
- Knoblauchpresse
- Hammer
- Film
Die aus plattierter Hühnerbrust und Butter zubereiteten Kiewer Schnitzel entstanden nicht in Kiew, sondern im vorrevolutionären St. Petersburg und hießen damals „Nowomikhaylovskie“. Ihren heutigen Namen erhielten sie erst in den 1940er-Jahren, als sie erstmals in Kiew, in einem Restaurant am Chreschtschatyk, zubereitet wurden. Heute wären Wolgograder Schnitzel wohl treffender zu nennen: Sie sind zu einem beliebten Streetfood unter den Einwohnern dieser Stadt geworden.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Butter in eine Schüssel geben.
Schritt 2:
Zerdrückten Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz hinzufügen.
Schritt 3:
Petersilie und Dill fein hacken und zur Butter geben. Gründlich vermischen, auf Frischhaltefolie geben, einwickeln und 20–30 Minuten einfrieren.
Schritt 4:
Das Hähnchenfilet der Länge nach in Scheiben schneiden.
Schritt 5:
Das Hühnerfleisch mit der glatten Seite eines Hammers zu einer dicken Haut durchschlagen.
Schritt 6:
Das geschlagene Filet auf dem Teller mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 7:
Ein Stück Butter mit Kräutern darauflegen und aufrollen.
Schritt 8:
Eier in eine Schüssel schlagen, Milch hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen.
Schritt 9:
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eimischung, Paniermehl, dann wieder in Eimischung und Paniermehl wenden.
Schritt 10:
Erhitzen Sie Pflanzenöl in einem flachen Topf. Braten Sie die Frikadellen etwa 5 Minuten lang.
Schritt 11:
Die gebratenen Schnitzel in eine Auflaufform geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen.
Kochtipps
Wenn Sie ein kleines Filet haben, wickeln Sie die Butter mit einem weiteren kleinen Stück geschlagenem Hühnerfleisch ein.
Formen Sie die Frikadellen mit Handschuhen.
Die Öltemperatur kann man mit einem Holzspatel überprüfen – es sollten sich Blasen um den Spatel herum bilden.
