Tatarischer Gerichtshof
Ursprung des Rezepts
Der ungewöhnliche, hausgemachte Quark „Kort“ ist eine der Spezialitäten der tatarischen Küche. Er wird auch als trockener, gekochter oder gebackener Quark angeboten. Durch den langen Kochprozess verdunstet fast die gesamte Feuchtigkeit, wodurch er eine rötlich-braune Farbe und einen karamellartigen Geschmack erhält, der an gebackene Milch erinnert. Er ist herrlich krümelig.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Milch
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Sauermilch
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Zucker
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Butter/saure Sahne
Zusätzlich
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Zucker
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Butter/saure Sahne
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Mehl
Küchenutensilien
- Schüssel
- Pot
- Deckel
- Skimmer
- Fleischwolf
Kort ist ein traditionelles tatarisches Gericht aus Hüttenkäse, das gekocht oder gebraten wird. Lernen Sie, wie man Kort zu Hause zubereitet und genießen Sie seinen vollen Geschmack und seine feste Konsistenz!
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten wir Sauermilch zu. Drei Liter Milch aufkochen.
Schritt 2:
Die Milch auf Handwärme abkühlen lassen und ein Glas fermentiertes Milchprodukt hinzufügen. Umrühren.
Schritt 3:
Den Topf mit der Milch mit einem Handtuch abdecken und 6-8 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, anschließend 24 Stunden im Kühlschrank.
Schritt 4:
Sechs Liter Milch zum Kochen bringen und einen Liter Sauermilch dazugeben. Umrühren.
Schritt 5:
Sobald sich die Quarkmasse gebildet hat, schöpfen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in eine andere, mit Pflanzenöl gefettete Pfanne.
Schritt 6:
Einen Liter Milch, Zucker, Butter oder Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 5–6 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 7:
Wenn die Molke fast verdampft ist, den Deckel abnehmen und bei schwacher Hitze häufig umrühren, bis die gesamte Molke verdampft ist.
Schritt 8:
Für die Zubereitung der Kuchenfüllung den vorbereiteten Teigboden durch einen Fleischwolf drehen.
Schritt 9:
3–4 Esslöffel Zucker und 1–2 Esslöffel Butter oder saure Sahne hinzufügen. Die Mischung von Hand durchkneten.
Schritt 11:
2 Esslöffel Mehl hinzufügen und erneut kneten.
Kochtipps
Wenn Sie keine Zeit haben, Sauermilch selbst herzustellen, können Sie auch gekaufte verwenden.
Achten Sie beim letzten Schritt darauf, dass der Mais nicht anbrennt oder am Pfannenrand kleben bleibt. Die Farbe sollte gleichmäßig sein.
Man kann dem Teigboden ein zusätzliches Ei hinzufügen. Der Teigboden selbst kann als Dessert zum Tee serviert werden.
