Kartoffelfrittata in der Pfanne
Ursprung des Rezepts
Eine klassische Frittata aus der italienischen Provinz Kalabrien ist eine Art Kartoffelomelett, sehr sättigend und mit verschiedenen Belägen erhältlich. Wir empfehlen Ihnen, die in Butter gebackenen Kartoffeln zu probieren – eine Anspielung auf dieses traditionelle Bauerngericht. Die Kartoffeln sind außen knusprig und innen weich, ohne beim Braten Öl aufzusaugen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Weiße Kartoffeln
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Mehl
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Oregano
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Salz
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Chiliflocken
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Knoblauch
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Olivenöl
Küchenutensilien
- Messer
- Deckel
- Schöpfkelle
- Platte
- Pfanne
- Schulterblatt
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2:
Die Kartoffelscheiben mit Mehl und Oregano bestreuen, eine Prise Salz hinzufügen und die Kartoffeln gründlich in dieser Mischung wälzen.
Schritt 3:
Fügen Sie rote Chiliflocken hinzu.
Schritt 4:
Gießen Sie Olivenöl in die Pfanne, bis der Boden großzügig bedeckt ist, und stellen Sie sie bei schwacher Hitze auf den Herd.
Schritt 5:
Eine Knoblauchzehe in kochendem Öl einrühren, um das Aroma freizusetzen, dann herausnehmen.
Schritt 6:
Die Kartoffelscheiben in mehreren, sich überlappenden Schichten in die Pfanne geben und mit der Handfläche fest andrücken.
Schritt 7:
Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln, abdecken und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde garen.
Schritt 8:
Den Deckel abnehmen, die Kartoffeln mit einem Teller abdecken, wenden und das Öl aus der Pfanne in eine Schöpfkelle abgießen.
Schritt 9:
Das Öl zurück in die Pfanne geben und die Auflaufform vorsichtig mit der ungebräunten Seite nach unten hineinschieben. Mit einem Pfannenwender lose Scheiben wieder an ihren Platz schieben und andrücken.
Schritt 10:
Weitere 10-15 Minuten ohne Deckel garen, dabei leicht schütteln, bis der Auflauf am Boden knusprig ist.
Schritt 11:
Decken Sie die Auflaufform mit einem Teller ab und lassen Sie das Öl erneut abtropfen.
Schritt 12:
In Stücke schneiden wie eine Pizza und servieren.
Kochtipps
Zum Frittieren sollte man natives Olivenöl extra verwenden, da es weniger leicht verbrennt.
Machen Sie sich keine Sorgen um den Fettgehalt des Gerichts – bei dieser Zubereitungsmethode wird fast kein Öl aufgenommen, da die Kartoffelscheiben mit Mehl bedeckt sind und fest aneinanderliegen.
Das Wenden des Auflaufs erfordert etwas Geschick – es ist wichtig, den Kartoffelkreis intakt zu halten. Aber mit einem passenden Teller – etwas kleiner als die Auflaufform – ist es überhaupt nicht schwierig.
