Japanische Eierpfannkuchen

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Zwei Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb in separate Schüsseln trennen.

Schritt 2:

30 ml Milch und einen halben Teelöffel Vanilleextrakt zu den Eigelb geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 3:

27 Gramm Mehl durch ein Sieb sieben und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 4:

Einen halben Teelöffel Zitronensaft zum Eiweiß geben und mit einem Mixer schaumig schlagen.

Schritt 5:

Nach und nach 3 Esslöffel Zucker hinzufügen und mit einem Mixer steif schlagen.

Schritt 6:

Etwas von dem Protein-Soufflé zur Mischung aus Eigelb und Mehl geben und mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 7:

Die Mischung zurück in die Schüssel mit dem Soufflé geben und mit einem Spatel umrühren.

Schritt 8:

Den Teig in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 9:

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl einfetten und zwei Portionen Teig hineindrücken. Etwas Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und 3–5 Minuten bei schwacher Hitze backen.

Schritt 10:

Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und weitere 3-5 Minuten backen.

Schritt 11:

Die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen, mit Butterstückchen belegen, mit Ahornsirup beträufeln und mit Puderzucker bestreuen.

Kochtipps

Man kann das Eiweiß vom Eigelb trennen, indem man das Ei von einer Schale in die andere gießt, indem man es auf die behandschuhten Finger gießt oder indem man ein spezielles Gerät benutzt.

Zum Backen empfiehlt sich eine beschichtete Bratpfanne – so kommt man mit sehr wenig Öl aus.

Ein wenig Wasser in der Pfanne (abseits der Pfannkuchen) sorgt dafür, dass sie weicher und fluffiger bleiben und nicht zu lange garen.