Gefüllte Auberginen in der Pfanne
Ursprung des Rezepts
Gefüllte Auberginen sind ein Gericht mit zahlreichen Variationen und in vielen Küchen weltweit verbreitet, insbesondere in der mediterranen, nahöstlichen und osteuropäischen. Ihre Ursprünge liegen in Ländern, in denen Auberginen ein Grundnahrungsmittel sind, wie Griechenland, der Türkei, dem Libanon und anderen Ländern der Region. Dort werden Auberginen häufig mit Fleisch, Reis, Gemüse und Gewürzen gefüllt. In der griechischen Küche gibt es beispielsweise das Gericht „Melitsanos Gioftes“, bei dem Auberginen mit Fleisch gefüllt und mit Tomatensoße überbacken werden.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Auberginen
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Reismehl
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Gekochter Schinken
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Ricotta-Käse
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Caciocavallo-Käse
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Tomatensoße
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Geriebener Käse
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Olivenöl
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Basilikum
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Knoblauch
Küchenutensilien
- Bratpfanne mit Deckel
- Messer
- Reibe
- Gemüseschäler
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schneiden Sie die Deckel der Auberginen ab und schälen Sie sie.
Schritt 2:
Die Auberginen der Länge nach in nicht sehr dicke Scheiben schneiden.
Schritt 3:
Gieße etwas Olivenöl in die Bratpfanne.
Schritt 4:
Bestreuen Sie die Scheiben von beiden Seiten mit Reismehl.
Schritt 5:
Die Teiglinge portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 6:
Die frittierten Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und mit Salz würzen.
Schritt 7:
Etwas Olivenöl in eine Bratpfanne träufeln, zwei Knoblauchzehen, Tomatensoße, einen Basilikumzweig, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.
Schritt 8:
Den weichen Caciocavallo-Käse in kleine Stücke schneiden (kann durch Mozzarella ersetzt werden).
Schritt 9:
Legen Sie eine sehr dünne Scheibe Schinken der Länge nach auf jede Auberginenscheibe.
Schritt 10:
Legen Sie etwas weichen Ricotta-Käse auf die Ecke.
Schritt 11:
Legen Sie ein Stück Weichkäse auf den Frischkäse.
Schritt 12:
Die Auberginenscheiben halbieren, sodass die Käsefüllung bedeckt ist, und leicht andrücken.
Schritt 13:
Die gefalteten Brotscheiben in die Soße in der Pfanne legen. Etwas Soße aus der Pfanne auf jede Scheibe geben. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Schritt 14:
Basilikumblätter zur Sauce geben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 15:
Die fertigen Scheiben auf einer Platte anrichten, jede mit einem Basilikumblatt garnieren, leicht mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Kochtipps
Achten Sie beim Kauf von Auberginen auf die Stiele – sie sollten nicht trocken sein. Überreife Auberginen mit entwickelten Kernen sind nicht nur geschmacklos, sondern enthalten auch Schadstoffe.
Auberginen können manchmal bitter schmecken. Um die Bitterkeit zu entfernen, bestreuen Sie die Scheiben mit grobem Salz, lassen Sie sie 30 Minuten ziehen und spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab.
Zum Kochen ist natives Olivenöl extra am besten geeignet; es ist viel schmackhafter und gesünder als andere Sorten und enthält keine chemischen Zusätze.
Falls Sie keine authentischen italienischen Käsesorten zur Hand haben, ist das kein Problem. Sie können auch andere, preisgünstigere Frischkäse- und Weichkäsesorten verwenden, zum Beispiel Hohland-Frischkäse und Mozzarella.
