Hausgemachte Hühnerbrühe mit Gemüse
Ursprung des Rezepts
Hühnerbrühe ist äußerst wohltuend. Schon in der Antike verabreichten Ärzte sie schwer geschwächten, bettlägerigen Patienten, die keine normale Nahrung verdauen konnten. Doch auch für kerngesunde Menschen ist die Bedeutung von Hühnerbrühe kaum zu überschätzen. Sie eignet sich als Basis für eine Vielzahl von Gerichten, sowohl Vorspeisen als auch Hauptgerichte, sowie für raffinierte Saucen. Die zubereitete Brühe lässt sich einfrieren und nach Bedarf verwenden.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
-
Hähnchen mit Knochen
-
Karotte
-
Birne
-
Selleriestangen
-
Schwarze Pfefferkörner
-
Apfelessig
-
Lorbeerblatt
-
Frischer Thymian
-
Getrockneter Thymian
-
Petersilie
-
Wasser
Küchenutensilien
- Löffel
- Pot
- Sieb
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die gehackten Knochen des Tierkörpers mit dem restlichen Fleisch ohne Haut in einen Topf geben.
Schritt 2:
Karotten, Zwiebel und Sellerie grob hacken und in die Pfanne geben.
Schritt 3:
Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Apfelessig in einen Topf geben.
Schritt 4:
Gieße Wasser in die Pfanne, bis alle Knochen bedeckt sind.
Schritt 5:
Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Schritt 6:
3 Stunden lang unbedeckt köcheln lassen.
Schritt 7:
Die Suppe durch ein Sieb oder über den Rand abgießen, mit einem Deckel abdecken und die festen Bestandteile im Topf zurücklassen.
Schritt 8:
Es sollten noch 2 Liter Brühe übrig sein.
Schritt 9:
Gießen Sie die Brühe in Gläser, um sie aufzubewahren und schneller abzukühlen, falls Sie die Brühe später verwenden möchten.
Schritt 10:
Die Brühe im Kühlschrank abkühlen lassen und das Fett, das sich an der Oberfläche absetzt, abschöpfen.
Kochtipps
Für eine klarere Brühe warten Sie nach dem ersten Aufkochen ein paar Minuten und gießen Sie die Flüssigkeit ab. Geben Sie dann erneut Wasser hinzu und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Der Geschmack bleibt davon unberührt – Knochen und Gemüse sind noch fast gar nicht durchgegart.
Beim Kochen sollte die Hitze so gering sein, dass kaum Blasen an der Oberfläche aufsteigen, sonst wird die Brühe trüb.
Sind noch mehr als 2 Liter Brühe übrig, reduzieren Sie die Menge, indem Sie einen Teil der Brühe bei schwacher Hitze verdampfen lassen; sind es weniger, geben Sie Wasser hinzu.
Im Kühlschrank maximal 5 Tage, im Gefrierschrank maximal 6 Monate haltbar.
