Hausgemachte Macarons mit Grünteecreme
Ursprung des Rezepts
Was man als Makrone bezeichnet, ist eigentlich ein Macaron – ein echter Makronen, wenn auch aus Mandeln –, sieht aber anders aus. Der Name hat sich jedoch eingebürgert, um Verwechslungen zu vermeiden. Diese italienisch-französische Mandelcreme-Leckerei ist aus der urbanen Kultur nicht mehr wegzudenken und wird häufig in Cafés angeboten. Natürlich können Sie sie auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Probieren Sie Makronen doch mal mit japanischem Matcha-Grüntee.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Macarons:
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Mandelmehl
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Puderzucker
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Eiweiß
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Zucker
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Matcha-Pulver
Creme:
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Eigelb
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Butter
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Zucker
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Wasser
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Matcha-Pulver
Küchenutensilien
- Schüsseln
- Pot
- Schulterblatt
- Backform
- Handmixer
- Spritzbeutel mit Tülle
- Schablone
- Teflonfolie
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Das Mandelmehl in ein Sieb geben, das Matcha-Pulver hinzufügen, zweimal in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
Schritt 2:
50 g Eiweiß in eine saubere Schüssel geben, 60 g Zucker hinzufügen und gründlich verquirlen. Die Schüssel in ein Wasserbad stellen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Schritt 3:
Die Schüssel vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Mixer auf Stufe 4 schaumig schlagen.
Schritt 4:
Die gesiebte Matcha-Mischung in zwei Schritten zur restlichen Mischung geben und jeweils mit einem Spatel gut verrühren.
Schritt 5:
Drücken Sie den Teig mithilfe eines Spatels mehrmals am Rand der Schüssel entlang, formen Sie ihn zu einer Kugel und drücken Sie ihn erneut. Das Ergebnis sollte eine dicke, zähflüssige Masse sein, die wie ein schweres, unzerbrechliches Band vom Spatel fließt.
Schritt 6:
Setzen Sie eine 1 cm runde Tülle auf einen Spritzbeutel, stellen Sie den Beutel in eine hohe Schüssel und füllen Sie den Teig hinein.
Schritt 7:
Legen Sie eine Backform mit durchsichtiger Teflonfolie aus und platzieren Sie eine Macaron-Schablone darunter. Geben Sie eine gerade Anzahl an Teigportionen auf die Kreise der Schablone. Klopfen Sie leicht auf den Boden der Form, um die Macarons flachzudrücken.
Schritt 8:
Lassen Sie den Teig eine halbe bis eine Stunde trocknen. Die Macarons sind backfertig, wenn der Teig Ihre Finger nicht mehr färbt. Backen Sie sie 10 Minuten lang im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius.
Schritt 9:
Bereiten wir die Sahne zu. Geben Sie 55 Gramm Kristallzucker in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze.
Schritt 10:
Zwei Eigelb in einer Schüssel mit einem Mixer schaumig schlagen. Den kochenden Zuckersirup unter ständigem Rühren mit dem Mixer in die Eimasse gießen.
Schritt 11:
Die Mischung abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen, bis sie hellgelb ist und eine glatte, flüssige Konsistenz hat.
Schritt 12:
Die zimmerwarme Butter portionsweise hinzufügen und mit einem Handmixer vorsichtig glatt rühren.
Schritt 13:
Einen Löffel Sahne in eine separate Schüssel geben, Matcha-Pulver hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 14:
Die Mischung zurück in die Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen, gezackten Tülle versehen und die Sahne hineinfüllen.
Schritt 15:
Einen Cremekreis auf die flache Seite eines Macarons geben und mit einem zweiten Macaron bedecken, leicht andrücken. Mit den restlichen Macarons wiederholen.
Schritt 16:
Die fertigen Macarons in einen Behälter geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. Anschließend die Macarons aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer Servierplatte anrichten und servieren!
Kochtipps
Gute Macarons sollten perfekt rund und glatt sein und keine „Schwänze“ an der Oberfläche aufweisen.
Falls Sie keine fertige Macaron-Schablone haben, zeichnen Sie selbst eine.
Wenn Sie Ihre Macarons vor dem Backen nicht trocknen, können sie reißen. Trocknen Sie sie aber nicht zu lange.
Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man die fertigen Kuchen über Nacht oder sogar einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt.
