Hausgemachte Pommes frites
Ursprung des Rezepts
Kaum zu glauben, aber vor wenigen Jahrhunderten kannte man in Europa noch gar keine Kartoffeln. Sie wurden erst in der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts aus der Neuen Welt eingeführt. In Belgien, nahe der Stadt Lüttich, wurden frittierte Kartoffelscheiben erfunden. Pommes frites (von griechisch „frite“, frittiert) wurden schnell in ganz Europa beliebt. Ihren wahren Durchbruch feierte das Gericht jedoch in den Vereinigten Staaten, von wo aus es sich weltweit verbreitete und als „amerikanische Kartoffeln“ bekannt wurde.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kartoffel
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Essig
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Kaltes Wasser
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Stärke
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Pflanzenöl
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Salz
Küchenutensilien
- Messer
- Schüssel
- Schulterblatt
- Tiefe Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große, etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in Stifte. Die Scheiben sollten nicht zu klein sein.
Schritt 2:
Die Kartoffelscheiben eine halbe Stunde in kaltem, mit Essig vermischtem Wasser einlegen.
Schritt 3:
Die Kartoffeln auf ein Handtuch legen und trocken tupfen.
Schritt 4:
Die trockenen Kartoffeln mit Stärke bestreuen und umrühren, bis sie vollständig bedeckt sind.
Schritt 5:
Öl in einer tiefen Bratpfanne oder einem anderen tiefen Topf erhitzen (Herd auf 240 Grad vorheizen).
Schritt 6:
Beobachten Sie die Kartoffeln genau. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind.
Kochtipps
Die geschälten Knollen sollten in relativ dicke Scheiben geschnitten werden. Die Streifen sollten nicht länger als 10 cm sein.
Für eine besonders knusprige Kruste empfiehlt sich folgende Technik: Die Brotscheiben zunächst in kaltem Öl goldbraun frittieren. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Beim zweiten Durchgang die Scheiben kurz in heißem Öl frittieren, wodurch eine knusprige, köstliche Kruste entsteht.
Die gekochten Kartoffeln sofort salzen und nach und nach weitere Kartoffeln ins Öl geben, bis alle frittiert sind. Nicht alle Kartoffeln auf einmal hineingeben, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und die Kartoffeln zu viel Öl aufsaugen.
Seien Sie vorsichtig mit der Salzmenge, Sie benötigen nicht viel, um den Kartoffeln Geschmack zu verleihen.
Es wird empfohlen, Kartoffeln sofort nach dem Kochen zu verzehren, da sie sonst Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und ihre Knusprigkeit verlieren.
