Heller Invertzuckersirup
Ursprung des Rezepts
Invertzuckersirup ist ein Zuckersirup, bei dem Saccharose hydrolysiert wurde – die Spaltung von Fruktose und Glukose durch Wasser in Gegenwart von Säure. Dieser Prozess bewirkt eine Linksdrehung (Inversion) der Lichtpolarisation im Sirup. Natürlicher Honig weist eine ähnliche Polarisation auf. Invertzuckersirup bewahrt Farbe und Geschmack von Lebensmitteln gut und verhindert deren Alterung, Kristallisation und die Bildung von Eiskristallen beim Einfrieren.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Raffinierter Zucker
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Wasser
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Zitronensäure
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Soda
Küchenutensilien
- Schüssel
- Löffel
- Schöpfkelle
- Krug
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Geben Sie raffinierten Zucker in eine Schöpfkelle und füllen Sie diese mit Wasser auf.
Schritt 2:
Den Topf auf den Herd stellen und unter sehr seltenem Umrühren zum Kochen bringen.
Schritt 3:
Sobald die Zucker-Wasser-Mischung zu kochen beginnt, nicht mehr rühren.
Schritt 4:
Auf 108 Grad erhitzen und Zitronensäure hinzufügen. Umrühren.
Schritt 5:
Den Sirup auf 110 Grad erhitzen und vom Herd nehmen.
Schritt 6:
Den Sirup 5 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 7:
Backpulver zum Sirup geben und umrühren.
Schritt 8:
Gelegentlich umrühren, bis die Reaktion abgeschlossen ist. Sobald sich der Schaum aufgelöst hat, ist die Reaktion beendet. In ein Glas füllen und bei 15–20 °C lagern.
Kochtipps
Es ist sehr wichtig, raffinierten Zucker und keinen Kristallzucker zu verwenden – er ist reiner.
Falls Sie kein Thermometer haben, können Sie die richtige Temperatur des Sirups auch anders prüfen. Geben Sie einen Tropfen Sirup auf einen Teller, lassen Sie ihn etwas abkühlen und nehmen Sie ihn dann zwischen zwei Fingern auf. Wenn der Sirup beim Auseinanderziehen der Finger nicht gerinnt, hat er die gewünschte Temperatur von 108 Grad Celsius erreicht.
